Катена
Ну выше рецепт приготовления ледяной рыбы выложил!!!
Рыба на сковороде с овощами (Окунь, Судак, Ледяная и т.д.)

Добавлено спустя 12 минут 42 секунды:

Приготовление форели!!!!
Предлагаю быстрый и простой рецепт форели!!! Оригинальная закуска - украсит любой стол и станет Вашим фирменным!
Берём форель - не чистим, потрошим, отделяем центральный хребет.
Режем на порционные кусочки - шириной 2-3 см.
Далее приготавливаем маринад.
Для маринада нам понадобится Водно - уксусный раствор из расчёта на одну столовую ложку уксуса - 4 столовых ложки воды!
Приготовили раствор - отставили в сторону!
Далее режем кольцами репчатый лук - чем больше тем лучше!
3 дольки чеснока раздавливаем через пресс.
Далее укладываем рыбу в стеклянную посуду, посыпаем солью крупной из расчёта на одну рыбину весом 700 гр. 2, 5 столовых ложки, 1 столовую ложку сахара, гвоздику, перец чёрный горошком , перец белый молотой- по вкусу, посыпаем луком, чеснок+ лавровый лист! Заливаем вровень с рыбой водно-уксусным раствором+ 1 столовую ложку растительного масла, перемешиваем!!!! Открываем бутылочку пива и наслаждаемся вкусом 20 - 30 минут! Пока рыба не побелеет!!!
Всё - готова, вынимаем и укладываем с луком на блюдо! 15 минут и нету Всё пора опять за форелью!!!

Катена
Чтобы сухой не была!!!

"Долго я ходил среди скал,
я рецепт сациви искал"

Филе любой жареной рыбы под соусом сациви - это объедение.

Для соуса сациви:
орехи грецкие 10 г
лук репчатый 125 г
масло сливочное 50 г
уксус винный 50 г
мука пшеничная 15 г
чеснок 2 зубчика
желток яичный 1 шт.
бульон рыбный 1 стакан
гвоздика 2 бутона
корица на кончике ножа
шафран,кинза по 1 пучку
соль,перец красный молотый
Для соуса лук и чеснок мелко порубите,спассеруйте на сливочном масле, добавьте муку и пассеруйте все вместе. Слегка охладите,разведите бульоном и варите 7-10 минут.Измельченные орехи,зелень,специи,желток и уксус хорошо перемешайте и введите в соус,нагрейте,помешивая,но до кипения не доводите.
Переложите жареную рыбу на блюдо,залейте горячим соусом сациви и охладите.
Подавайте,оформив веточками зелени.

Alex, уважаю. Считаю, что мужчина должен уметь готовить (а то знала я одного лет дцать тому назад, который даже бутерброд сделать для себя считал оскорбительным). А Вы, судя по количеству рецептов, просто Супермен. Respect!

Да приступим после перерыва...

Так как в выходные планируеться выход в лес предлагаю следующий рыбный рецепт!

Горячее копчение рыбы!!!

Исходный материал может быть любой - карповые, сиговые, форели и т.д.

Коптильня для горячего копечения представляет собой металлический ящик с решётками. Об устройстве заморачиваться не буду.

Берём рыбу - делаем глубокий надрез по брюшине от головы к анальному плавнику. удаляем внутренности и жабры! Не моем!!! Протираем насухо тряпочкой.
Берём подходящу ёмкость, укладываем рыбу брюшком вверх и посыпаем крупной солью, ставим гнёт! Убираем на ночь в прохладное место. Утром вынимаем рыбу, тщательно промываем, вытираем насухо и подвешиваем за голову для провяливания. Чем дольше рыба вялиться - тем более плотное мясо. Обычно у меня вялиться не менее 12 часов! Вялить нужноо в хорошо проветриваемом помещении, обязательно при отсутствии солнца, желательно вывешивать на ночь.

Далее снимем рыбу - можно перевязать, я обычно не перевязываю!

На дно коптильни укладываем ольховые опилки, добавляем мозжевельник - для цвета и вкуса!

Рыбу укладываем брюшком вверх, закрываем крышкой! Устанавливаем на угли! Главное соблюсти температурный режим - крышка коптильни должна оставаться тёплой!!! Т.е. плюнув на крышку коптильни слюна должна не резко вскипеть, а медленно испариться!!!

Как только начнёт из под крышки валить дым - засекаем 20-30 минут!!
После истечения времени - рыба практически готова! Открываем крышку - оставляем рыбу на ешётке - проветриваться и охлаждаться!
Всё приступаем к трапезе!!

Светлана
Всё будет!!!
Осталось только малость - с Фантомом рыбки наловить!!!!
Короче нужно будет на такую толпу минимум 8 форелей, да....рекорд личный в этом году был тока 5 -шт. Придёться очень сильно постараться!

MisisKlaus, я тоже так коптила рыбку, правда у меня смесь чуть-чуть другая для копчения: горсть сухого чая с горстью риса, две столовых ложки сахарного песка. В смесь кроме чая-риса-сахара добавила чуть веточек розмарина и можжевельника и лаврушку. Рыбку коптила не целиком. В одном случае (сома свежайшего) резала на стейки, а в другом случае (это была уже просто мороженая скумбрия) просто фелировала. В обоих случаях рыбу предварительно мариновала: сома в лимонном маринаде а скумбрию в имбирном. Кстати, воду не использовала совсем. А вот фольгу наоборот использовала.

Вот что получилось:



А идею рыбки "легкого" копчения я брала у Влада Пискунова (http://vlad-piskunov.livejournal.com/57774.html)

Тигровые креветки:

делаются проще простого, но вкусно невероятно!



Тигровые креветки (безголовые и не вареные!!!) разморозить, очистить от панциря, посолить, поперчить и оставить мариноваться. Растительное масло нагреть в объемной посуде до закипания (я обычно все делаю в микроволновке, но можно и в духовке и, в крайнем случае на сковороде на плите). В кипящее масло аккуратно добавить рубленную мякоть помидоров и измельченный чеснок, вновь довести смесь до кипения. Добавить промариновавшиеся креветки и уже готовить до тех пор, пока все креветки не покраснеют ( взависимости от объема креветок и способа их готовки). Но не передержите, чтоб они не стали резиновыми и безвкусными.



Креветки получаются очень сочными, ароматными и невероятно вкусными.

DrHarm, упс, сори, забыла! Буду стараться не забывать!

Ох, ленивая я сегодня!!! До невероятности! Хорошо еще мозги не совсем обленились и я вспомнила, кто лучше меня сможет рассказать, как готовить мидии. Вот ей в вопросах готовки я доверяю даже больше, чем самой себе! Как всегда - моя любимая Белоника!!!

Moules a la provencale. Мидии от Ники Белоцерковской!





Ну и пару слов от себя. Делаю буквально так же, как и Белоника. За небольшим исключением (хотя и очень важным, но, тут уж selavi): чаще приходится использовать не свежайшие только выловленные мидии. Я обычно покупаю в ашане замороженые мидии сорта "Киви" (такие в половинке зеленой раковины и в сеточке-авоське).



Когда нет в сетке, беру в пластиковом пакетах или коробках.

.

Но никогда для этого блюда я не использую просто мясо мидий - именно мидии в створках! Мясо мидий тоже можно использовать при готовке, но ее лучше использовать в пасту, в ризотто или в паэлью. Но и там я все же предпочитаю в створках.

А если уж вы хотите свежайшие мидии - тогда вам прямая дорога в La Maree: при этом ресторане есть рыбная лавка со свежайшей рыбой и море-продуктами! Но, сразу предупреждаю - цены там кусачие: ведь они предлагают "3-4 часа на самолете – и средиземноморская рыба в Москве. Свежайшая, еще пахнущая морем и подрагивающая влажными жабрами."

Еще, чем отличается мой рецепт: в Москве не всегда сезон действительно хороших помидоров. Покупать магазинно-рыночный пластик - деньги на ветер. Предпочитаю, как говорила уже неоднократно, использовать мякоть помидоров (именно мякоть а не протертые помидоры) в тетрапаке. Я обычно использую помидоры марки POMITO.



Если предполагается угощать детей или людей с желудочными проблемами - я исключаю перец чили. А вот вино лью спокойно - в процессе готовки алкоголь выпаривается полностью. И еще - лук беру тот, что есть в наличии, чаще всего обычный репчатый.

И таки да - соус у данного блюда безумно-вкусный! Запасайтесь хлебом и забудьте про bon ton - макайте мякиш в соус и наслаждайтесь!

Если боитесь готовить это блюдо в первый раз (не уверены понравится ли оно вам) - идите в IL Патио: там готовят неплохие мидии! Думаю вы станете поклонниками этого блюда.

Люблю делать необычные рыбные рецепты.


Лосось с жареными огурцами

Необычная подача рыбы с …жаренными огурцами! Рыбу отварить в подкисленной воде, а огурцы поджарить на подсолнечном масле. Подавать с зеленым соусом.
Продукты
Лимон средний – 1 шт.
Кресс салат – 1 пучок
Сметана не жирная – ½ стакана
Эстрагон свежий резаный – 2 ст. л.
Сахар – 1 ½ ч. л.
Соль
Лосось – 4 куска (180 г каждый)
Черный перец грубого помола – ½ ч. л.
Лук средний (порезанный полосками) – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Огурец средний (удалить зерна и нарезать на полукольца) – 3 шт.
Соевый соус – 1 ст. л.
Красный молотый перец – ¼ ч. л.
Редис и кресс салат для украшения

Выжать 1 столовую ложку лимонного сока. Сок и отжатый лимон отложить в сторону (он еще понадобится). Подготовить соус из кресс салата: удалить жесткий стебель у салата. В блендере перемолоть салат, сметану, эстрагон, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли и лимонный сок. Довести до однородности. Накрыть и поставить в холодильник. Натереть рыбные куски черным перцем и ¾ ч. л. соли. В большую сковороду налить 1,5 см воды и довести до кипения. В кипящую воду выложить выжатый лимон, лук и рыбу. Убавить огонь до среднего. Накрыть и варить 5-8 минут.
Аккуратно выложить рыбу на блюдо. Охладить в течение 30 минут. Тем временем в большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Высыпать порезанный огурец, соевый соус, красный перец и оставшийся сахар (1/2 ч. л.). Хорошо перемешать. Убавить огонь до минимального. Жарить 5 минут. Разложить по порциям рыбу и огурец. Рыбу полить зеленым соусом. Подавать с редисом и кресс салатом (по желанию).

Теперь трески у нас завались, готовила вкусную рыбку.
Рыба в соусе из жареного лука, помидоров и перца чили
700 гр филе трески, порезанное на куски 5 см
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли, по вкусу
1 ч.л. куркумы, в порошке
4 ст.л. растительного масла + масло для жарки рыбы
2 ч.л. сахара
1 большая луковица, мелко порезанная
2 ч.л. свежего имбиря, измельченного
2 ч.л. чеснока, измельченного
½ ч.л. семян фенхеля, измельченных в ступке
1 ч.л. зерен кориандра, измельченных в ступке
½ -1 ч.л. перца чили, в порошке
175 гр помидоров в с/соку, мелко порезанных
240-360 мл теплой воды
2-3 ст.л. зелени укропа, петрушки, кинзы измельченной
Для подачи:
Готовый рис басматти
Лепешки наан

Готовка

Выложить куски рыбы в один слой на тарелку.
Полить лимонным соком, посолить (0,5 ч.л.), приправить турмериком (0,5 ч.л.).
Аккуратно перемешать. Убрать в холодильник на 15-20 минут.
Налить растительное масло на сковороду (1 см).
Нагреть масло, добавить куски рыбы, обжарить до золотистого цвета (дип-фрай), почти до готовности. Обсушить рыбу на полотенце.
Нагреть на сковороде 4 ст.л. растительного масла.
Уменьшить огонь до среднего. Добавить сахар.
Готовить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить лук (аккуратно!).
Готовить, помешивая, 5 минут, до мягкости.
Добавить чеснок, имбирь, готовить еще 3-4 минуты.
Добавить фенхель, молотый кориандр, чили, оставшийся турмерик. Готовить 1 минуту.
Добавить половину помидоров, готовить до почти полного испарения жидкости.
Добавить оставшиеся помидоры. Готовить еще 3-5 минут.

Добавить 240 мл воды (или всю воду) и оставшуюся соль.
Довести до кипения, добавить рыбу, уменьшить огонь и готовить, не накрывая крышкоой, периодически помешивая, 5-6 минут.
Посыпать зеленью. Подавать с рисом.

Рецепт от меня
Сразу предупреждаю:тем,кто не любит лук-это блюдо не придётся по вкусу.

Треска(филе),запечёная в сливочном соусе с хрустящим луком.

Ната Бари
интересно, а если добавить обжаренный немного лук... Меня сегодня ждет просто жареная треска - поздно рецепт увидела.