Перец (сладкий, болгарский) вымыть и термически обработать. Самый легкий способ, наверное, это сделать - обмазать его растительным маслом и "запечь" в микроволновке до сотояния потрескавшейся шкурочки. Это же можно сделать и в духовке или просто обжарить на сковороде регулярно переворачивая. Так как я это сейчас не готовлю и в загашнике у меня нет отснятого этого рецепта, то для наглядности буду иллюстрировать фотографиями с просторов инета.



Вот так примерно перцы должны выглядеть. Запеченные перцы перекладываем в миску или пакет и закрываем до остывания (создаем мини-парилку), чтоб кожица легче очищалась. Примерно так:



Потом просто перец очищаем от шкурки, плодоножки и семян:



Каждый перчик разрезаем на 4 лепестка вдоль. Как-то так:



Солим, перчим, присыпаем рубленным чесноком и откладываем пока в сторону - пусть слегка "промаринуется". А мы в это время приготовим холодное суфле. Способов его приготовления множество. Но я предложу самый простейший на мой взгляд. Суфле (от фр. soufflй – воздушный). Нам надо приготовить нечто воздушное. Так как мы предполагаем делать рулетики, то наше суфле в любом случае не расползется и я в таком случае не использую желатин. Тем более я использую для этого блюда не сливки, а сливочный сыр. Он более плотной консистенции. Берем кусочек слабо-соленой или подкопченной семги, нарезаем ее кусочками и взбиваем в блендере. Можно конечно перемолоть ее в мясорубке или даже просто мелко порубить. Но в блендере мы достигаем именно воздушности. Добавляем к рыбе в блендер сливочный сыр (на ваш вкус), рубленный чеснок и зелень. Еще раз взбиваем. Должна получиться вот такая масса:



Кстати, если суфле останется, его вполне можно оформить и таким способом - к примеру наполнив "стаканчики" из огурцов. А мы полученное сырное суфле из семги аккуратно заворачиваем в четвертинки перца и выкладываем на блюдо. Вот так:



Убираем в холодное место до прихода гостей и потом подаем на стол:



Не пугайтесь, что много буковок, просто пыталась объяснить максимально доступно и наглядно. На самом деле делается очень легко и быстро - быстрее, чем я писала этот рецепт! Но вкус неземной и всегда можно поразить гостей ярким и вкусным блюдом!

Баклажаны помыть, нарезать кружочками и обжарить быстро с двух сторон (можно и на гриле). Выложить на тканевую салфетку, чтоб убрать лишний жир. Разложить на блюдо по одному кружочку. Присолить сверху. (Все фотографии буду опять использовать с просторов инета):



Приготовить крем: майонез перемешать с рубленной зеленью и чесноком. Смазать баклажаны кремом. Сверху положить ломтик брынзы или рассольного сыра. Я предпочитаю малосольную брынзу или сулугуни. Поверх брынзы кладем еще немного крема и далее кружочек помидора. Так слоим чередуя 2-3 раза.



Сверху украшаем кремом и зеленью (к примеру листочком петрушки, кинзы, базилика или небольшим пучком укропа).

Готовим перец так же как для рулетиков из перца, описанных выше. Кабачки моем и нарезаем вдоль на "языки-полоски" и быстро обжариваем с двух сторон. Выкладываем на тканевую салфетку, чтоб убрать лишний жир (фото с просторов инета):



Сыр натираем на терке, добавляем майонез, рубленную зелень и чеснок. Открываем банку тунца в собственном соку, выкладываем кусочки в миску и разминаем вилкой. Хлеб для тостов выкладываем на разделочную доску, смазываем сырно-майонезной смесью, на него кладем четвертинку перца, опять смазываем смесью, сверху выкладываем размятого тунца и разравниваем. Поверх тунца кладем полоску баклажана. Опять смазываем смесью и тунцом. Сверху кладем четвертинку перца. Аккуратно скалкой прокатываем получившийся "сэндвич", как бы утрамбовывая. но не сильно нажимая, чтоб смесь и тунец не повылезали с боков. Очень острым ножом вначале отрезаем неровные бока, а затем нарезаем красиво на маленькие квадратики-канапэшки. Аккуратно перекладываем на блюдо, украшаем сверху оливкой, закрепленной шпажкой для канапе или зубочисткой. Отправляем на холод. Подаем к праздничному столу. Особенно красиво получается, если использовать перец-светофор.

Ничего похожего и подходящего для иллюстрирования, как это должно выглядеть, в инете не нашла. Поэтому для аппетита и возбуждения идей, выкладываю просто фото канапешек:

Натертый сыр перемешиваем с творогом, чесноком и небольшим количеством майонеза - смесь должна получиться довольно густой, чтоб из нее можно было скатать шарики и они не растекались. Смесь солим и перчим по вкусу. Готовим натуральные красители: красный - свекольный сок, желтый - морковный, зеленый - сок шпината или петрушки. Делим смесь на три части. В каждую часть добавляем "свой краситель" и вымешиваем. В часть смеси с зеленым красителем можно добавить мелко нарубленный укроп. Смоченными руками формируем шарики...



и красиво выкладываем на блюдо. Убираем до подачи на холод.

Должно получиться что-то похожее на это, но других цветов (фото из инета):




В смесь можно еще добавить крабовые палочки, которые лучше предварительно заморозить, тогда их проще будет натереть на терке до состояния стружки.



Интересно получается, если в центр шарика "закатать" оливку. маслину, виноградинку или к примеру фисташку.

Помидоры помыть, аккуратно вырезать "шляпки" и удалить сердцевину.



Приготовить смесь: сыр, творог или брынза, рубленные чеснок и зелень, майонез или сметана. К смеси можно добавить очищенных отваренных креветок.



Наполнить смесью помидоры.



Сверху украсить зеленью.



Ручку корзинки можно сделать из сладкого перчика (нарезать перец кружочками поперек. Каждый кружочек разделить на две части, получится дуга. Концы дуги воткнуть сверху в помидор, в сырную массу.

Отварить и очистить перепелиные яйца.



Приготовить фарш такой, какой вы обычно готовите для котлет. Обернуть каждое яйцо полоской сыра из нарезки (выбирать максимально тонкую нарезку). Затем создать вокруг них оболочку из фарша.



Сыр можно заменить беконом или ветчиной.



Скатать котлетку или шарик. Каждый шарик (котлетку) обмакнуть в льезон и обвалять в панировочных сухарях.



Обжарить на сковороде в масле или во фритюре.



Подавать с любимым гарниром.