На 6 куличей:
2 кг. муки,
750 мл. молока,
750 мл. сливок (не менее 30% жирности),
250 гр. сахара,
100 гр. живых дрожжей,
16 желтков,
400 г. сливочного масла,
2 пакетика натурального шафрана (опционно),
ваниль (ванильный сахар) по вкусу,
корица (опционно) по вкусу.

Ну начну с того, чем особенно отличается мой рецепт от ваших - во первых, я использую молоко и сливки (в международной кухне такая смесь называется half & half, используется давным-давно и работает намного лучше, чем молоко или сливки по отдельности). Я пекла 6 куличей, поэтому мне потребовалось 2 кг. муки. Ну так вот, на 2 кг муки идет по 750 мл молока (я брала 6%) и 750 мл сливок жирностью не менее 30% (у меня были 35%) - итого 1,5 литра молочно-сливочной смеси. Нагреваю смесь примерно до 40-50 градусов, растворяю в ней 50 грамм сахара и 100 грамм живых дрожжей (в этот раз пришлось использовать сухие - их пошло 2 пакетика). Кроме того добавляю на этом этапе шафран (я использовала 2 пакетика), использую только хороший натуральный, ни в коем случае не порошковый. Если нет натурального - лучше вообще его не использовать. Все перемешиваю и жду, когда появятся на поверхности пузырьки. Когда смесь запузырилась, высыпаю в нее 4 стакана просеянной муки и тщательно перемешиваю. Накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте без сквозняков на некоторое время - пока опара не увеличится в два раза. Высыпаю в опару оставшуюся муку (из приготовленный и просеянных 2 кг) и очень тщательно вымешиваю, до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к рукам. Накрываю полотенцем и даю опять подняться. Готовлю желточную смесь. В этой смеси второе отличие моего рецепта: я использую не полностью яйца, а только желтки. Итак: 16 желтков перетираю со 100 граммами сахара до белой пены. Как тесто увеличилось - добавляю в нее желтки с сахаром и вымешиваю. Опять накрываю и ставлю подниматься. Готовлю масляничную смесь: 400 гр. хорошего сливочного масла (ни в коем случае не спред и не маргарин - это же кулич!!!) рублю со 100 гр. сахара до равномерной массы. Когда тесто поднялось - вымешиваю его с масляничной смесью и опять под полотенце подниматься. Далее уже идет все на усмотрение каждого - готовятся изюм, цукаты и т.д. У нас не любят ни того, ни другого в куличах, потому и не едят покупных. Я добавляю только ваниль и корицу. Без ванили вообще кулич не кулич! Когда тесто поднялось - вымешиваю его еще раз тщательно уже с ванильным и коричным сахаром, делю на 6 порций и выкладываю каждую порцию в форму для куличей. Форму заполняю менее, чем наполовину. Даю тесту еще раз подняться уже в форме и отправляю в заранее разогретую до 200-220 гр. духовку. Первые 30 минут не открываю духовку ни в коем случае, и даже стараюсь как можно меньше крутиться у плиты. В итоге такого размера кулич, как у меня, я пеку минут 40. Вынимаю, покрываю глазировкой (у нас глазурь такую белую не любят и вечно отковыривают): взбитые белки с сахаром и соком лимона. Посыпаю украшалками и кокосовой стружкой. Все!

Вот, как и обещала, кулич в разрезе:



Резюме - ненавижу сухие дрожжи и сахар попался не очень сладкий. А так все просто супер!