Амсик
Вы что не можете отличить рекламу от правды..всё что написано в статье полная чушь, просто продажи пива в России сократились, намечается трёхкратное увеличение пивного акциза. Соответственно, производители солода и хмеля в глубокой ж.., чтобы хоть как то поддержать самих себя ими было запущено это производство, а статья пример безграмотной рекламы..Хоть бы с хлебопёками посоветовались.
__________________________________ Плюнь тому в глаза, кто скажет, что можно обнять необъятное!
… И поэтому нет ничего слюнявее и плюгавее русского безбожия и православия. Козьма Прутков.
Насчет чуши - не скажу, образования не хватает. Не пекарь, не медик, не химик. С обывательской точки зрения в статье слишком много технических терминов (особенно для газеты с таким названием). Написано в стиле рекламы циркониевых браслетов... Но - хлеб однозначно стал отвратительным, тут спорить трудно. Вина в этом, я считаю, есть и государственная - при дорожающей муке привительство заключает какие-то идиотские соглашения, что хлеб дорожать не должен... Абсурд в рыночной экономике, да? Нет бы - вводили регламенты, если хлеб производится с отступлением - пусть называется не "дарницким" или "бородинским", а как-то еще. И куда деваться производителям? Вот и начинается - использование более дешевых ингридиетов, новые технологии, снижение веса буханки. Между прочим, производство черного хлеба - сравнительно дорогое и сложное, потому белый еще нормальный встречается, а черного уже не осталось совсем. Люди, которые работают на хлебозаводах, чуть не все говорят в один голос "Наш хлеб не покупайте".
__________________________________ Делай, что дОлжно, и пусть будет, что будет.
Между прочим, производство черного хлеба - сравнительно дорогое и сложное,
Это да, закваску сделать и правильно выстоять нужны опытные технологи..а где взять?
SweN , цитата:
Люди, которые работают на хлебозаводах, чуть не все говорят в один голос "Наш хлеб не покупайте".
Правильно говорят, там идёт "непрерывка" и использование улучшителей с содержанием клетчатки от 95% до 97% невозможно из-за особенностей технологии, там же где используется дежевое хозяйство, в основном небольшие посёлки и города с незначительным населением использование хороших дорогих канадских или израильских улучшителей неприемлимо по финансовым соображениям( цена начинается от 17$ за кг), вот и сыпят китайскую и турецкую химию от 1,5 $, до 3$ за кг - причём она подходит и для непрерывки уж не знаю , что они за дрянь туда бодяжат, но клетчатки там точно нет.
__________________________________ Плюнь тому в глаза, кто скажет, что можно обнять необъятное!
… И поэтому нет ничего слюнявее и плюгавее русского безбожия и православия. Козьма Прутков.
а мы купили хлебопечку и больше не паримся по поводу наличия улучшителей в хлебе и качества муки, из которой его делают.
+ 100 сделал то же самое
__________________________________ Плюнь тому в глаза, кто скажет, что можно обнять необъятное!
… И поэтому нет ничего слюнявее и плюгавее русского безбожия и православия. Козьма Прутков.
Еще в 1881 г. (т. е. задолго до нацистской Германии) Эмиль-Христиан Хансен впервые выделил чистую культуру дрожжей. Страшных же «термофильных» дрожжей-убийц наука не знает. Жданов перепутал два типа микроорганизмов: есть пищевые дрожжи (являющиеся грибками) и есть термофильные бактерии, которые, кстати, тоже используются в пищевой промышленности, для выпечки ржаного хлеба, например.
Ирина Матвеева, доктор технических наук, профессор кафедры технологии хлебопекарного и макаронного производств Московского государственного университета пищевых производств; она преподает уже четверть века. - Распространяют все эти бредовые сведения люди без специального образования, которые не изучали ни биотехнологию, ни микробиологию, ни пищевую химию.
По словам Ирины Викторовны, уже само выражение «термофильные дрожжи» - это грубая ошибка! Термофильных дрожжей в природе вообще не существует! Есть термофильные молочнокислые бактерии, которые, по словам Матвеевой, приносят человеку колоссальную пользу.
- В статье «Дрожжи-убийцы» упоминаются некие «бактериальные клетки дрожжей», - продолжает Ирина Викторовна. - Так нельзя сказать, это тоже грубая ошибка. Дрожжи - это грибы. По своему химическому составу они обладают ценнейшими компонентами. У нас пивные дрожжи продают в аптеках, чтобы нормализовать формулу крови и улучшить обмен веществ. А хлебопекарные и пивные дрожжи - это одно семейство сахаромицетов. Не может быть, чтобы пивные продавали в аптеках, а хлебопекарные были вредны.
Как рассказала Матвеева, с 50 градусов начинается гибель обычных пекарских дрожжей (а в статье о вреде хлеба, напомню, шла речь о 500 градусах!). Размножаются обычные хлебопекарные дрожжи при 25, а бродят при 30 градусах.
- В центре мякиша при выпечке хлеба температура достигает 98 градусов, - рассказывает моя собеседница. - После выпечки там не остается ни одной живой дрожжевой клетки, а только инактивированная биомасса дрожжей, обладающая ценнейшим составом: белки, липиды, витамины, минеральные компоненты. Живых дрожжевых клеток в хлебе нет! Пусть авторы публикаций о вреде дрожжевого хлеба и Жанна Бичевская покажут мне «термофильные дрожжи» и скажут, какой это штамм, какая раса, какой завод их производит. Повторяю: не существует термофильных дрожжей! Есть дрожжи термотолерантные. Это значит, что они могут выдерживать температуру в 45 градусов. Термотолерантные дрожжи используют одновременно с молочнокислыми заквасками, чтобы было два вида брожения: молочнокислое и спиртовое. Но это не означает, что термотолерантные дрожжи останутся живой клеткой в хлебе.
__________________________________ Плюнь тому в глаза, кто скажет, что можно обнять необъятное!
… И поэтому нет ничего слюнявее и плюгавее русского безбожия и православия. Козьма Прутков.
__________________________________ Плюнь тому в глаза, кто скажет, что можно обнять необъятное!
… И поэтому нет ничего слюнявее и плюгавее русского безбожия и православия. Козьма Прутков.
Про дрожжи - интересная тема. Я сам покупаю хлеб в Ашане бездрожжевой, на закваске. Так вот он в отличае от дрожжевого хранится в несколько раз дольше обычного дрожжевого. А поскольку я хлеба ем очень мало, то чистая экономия получается. Еще от обычного дрожжевого у меня изжога, а от хлеба на закваске - никаких намеков. Так что я для себя давно решил, что в этих экспериментах с новомодными терминами типа "термофильные дрожжи", улучшители и разрыхлители, производимых в мировых масштабах, я буду просто наблюдателем.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах