Светлана
Как скажите!!!
Добавлено спустя 1 день 7 часов 6 минут 34 секунды:
Продолжим!!!!
Приготовление красной икры!
1.Берём удочку и ловим форель, сёмгу, лосося кижуча или другие виды лососевых ( самое простое на выхинском рынке -в замороженном виде)!
2. Икру - исык - аккуратно достаём и делаем поперечный надрез в плёнке.
3.Тут кто -как, можно и вилкой, а можно - как я через бадбинтонную ракетку, отделяем икру от плёнки.
4. Приготавливаем расствор- вода тёплая -35-40 градусов опускаем яйцо - сырое- далее аккуратно засыпаем крупную соль - помешивая- до тех пор пока яйцо не всплывёт!!!
5. Подготовленную икру укладываем в марю, и- держа за 4 конца- опускаем в расствор. ждём 3-4 минуты (ну если очень солёную то 5).
6. Вытаскиваем после истечения времени наше произвидение и подвешиваем, чтобы стекла жидкость.
7. Берём баночку подходящего размера укладываем готовый продукт, и заливаем растительным маслом - чуть чуть.
8.Отрезаем тоненький кусочек беленького хлеба, намазываем сливочным маслом и жирный слой икры..........тут кто с чем....
Добавлено спустя 6 минут 26 секунд:
Приготовление чёрной икры - караеться законом (по секрету технология та же)
Добавлено спустя 19 минут 9 секунд:
За не имением в наших водах лососевых следует обратить внимание на Щучью.
Добывают Щучью икру многими способами, но самым законным являеться собственноручный вылов на не запрещённые снасти в водоёмах от 50-км.
от Москвы .
Добытую икру, в щуке от 1,5 до 2-х кг. её порядка 300 гр. Укладывают в подходящую посудину, далее берём миксер (на рыбалке миксера нет, поэтому сито и вилка), хорошенько взбиваем - вся плёнка остаёться на миксере, одно условие в процессе взбивания нужно икру обработать термически - обдав кипятком пару раз (чтобы присутствующие паразиты - если есть
)
Далее солим крупной солью - 2-х столовых ложек без верха самый раз, добавляем растительное масло (только не пахучее - от него вкус будет утерян), посыпаем мелко нарезанным укропом, мешаем и в холодильник.
2-3 дня и всё.....30 минут и нету!!!!
Можно конечно перемешать в процессе приготовления со сливочным маслом до сметаннообразной пасты - получиться икорное масло!!!!
Добавлено спустя 26 минут 43 секунды:
Теперь можно поговорить о соусах!!!
Так как покупные, после прочтения состава, полное г... Рекомендую!!!
Томатный рыбный соус с вином и овощами
- томатный рыбный соус (основной) - 700г
- репчатый лук - 140г
- морковь - 140г
- петрушка (корень) - 60г
- белое сухое вино - 100 мл
- сливочное масло - 60г
- сливочное масло (для заправки) - 60г
- лавровый лист - 2 шт.
- черный перец (горошины) - 2-4 шт.
Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками (размером 1-2 мм) и спассеровать на масле или маргарине. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на две трети. Соединить смесь с томатным соусом и варить 15-20 мин. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к припущенной и вареной рыбе
Сметанный соус на рыбном бульоне
- крепкий рыбный бульон - 100 мл
- сметана - 400-600г
- пшеничная мука - 50-80г
- соль - по вкусу.
Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью.
Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.
Пикантный рыбный соус
Продукты:
2 помидора,
2 головки лука-порея,
2 ст. ложки сливочного масла,
маргарина или растительного масла,
1 ст. ложка муки,
1.25 стакана рыбного бульона,
0.5 стакана взбитых сливок,
соль, перец
Помидоры облить кипятком и удалить тонкую кожуру. Затем нарезать их кубиками, лук-порей — тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, спассеровать (не подрумянивая), добавить рыбного бульона и варить 5 мин. К готовому соусу добавить спассерованные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить.
Подавать на стол к особенно изысканным , (т. е. из более ценных сортов, особенно тщательно приготовленной) блюдам из отварной или жареной рыбы. Осётр, белуга, форель, сёмга......МММММММ.
Соус генуэзский к отварной рыбе
40 гр кедровых орехов, 15 гр маринованных каперсов, 1 анчоус, сваренный вкрутую желток, 3 оливки без косточек, половина дольки чеснока, зелень петрушки, 60 гр растительного масла, уксус, соль, перец
Мелко нарезать все ингредиенты, пропустить через сито. Долить растительное масло, уксус, посолить, поперчить.
Ко всему.....особенно к жареной!!!!
Соус рыбный
50 г рыбного бульона, 50 г белого вина, 4 яичных желтка, 50 г филе соленых или маринованных килек, 50 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка готовой горчицы.
Спассеровать муку в 1 ст. ложке масла, развести горячим рыбным бульоном и прогреть до кипения. Добавить оставшееся масло, растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. Влить в соус вино, хорошо перемешать, дать немного постоять и измельзить с помощью блендера или протереть соус сквозь сито.
Использовать по вкусу к холодным закускам из рыбы или отварного мяса.
Изысканный рыбный соус
Ингредиенты:
(на 2-4 порции)
50 мл (1/4 л) рыбной основы
1 стакан (150 г) сметаны
3-4 cт. л. кетчупа (можно томат пасту)
соль, перец
1 cт. л. нарезанной петрушки
Способ приготовления:
Рыбную основу вскипятить, сметану, кетчуп перемешать, варить 5 минут на слабом огне, приправить солью, перцем, перемешать с зеленью.
Рекомендуется: к тушеной рыбе
Соус белый с желтками
Спассеруйте 50 г муки до светло-желтого цвета, разведите ее 300 г молока и прокипятите. Нарежьте 50 г репчатого лука и 150 г белых, кореньев, припустите в бульоне в течение 15-20 мин, соедините с мучной пассеровкой, все вместе прокипятите, процедите, чтобы не было комков, заправьте 150 г сливок, смешайте с тремя желтками и 100 г сливочного масла.
Подайте cоус белый с желтками к припущенным и запеченным блюдам.
К рыбным блюдам соус готовят не на молоке, а на рыбном бульоне, к овощным и мясным блюдам - на мясном бульоне или овощное отваре.
САЛАМУР
Очень советую попробовать!
Чеснок 4 головки
Помидоры - 2 - 3 средних
Перец болгарский - 1 шт
Укроп, петрушка
Уксус и растительное масло.
Соль, перец - опытным путём
Гототвится этот соус следующим образом:
Чеснок режется меленько-меленько, чем мельче, тем лучше.
В миске или в кружке чеснок растирается с солью и черным молотым перецем. Потом режете помидоры и болгарский перец на мелкие кубики и добавляете смесь к чесноку. Затем все вместе переминаете в ступке или кто как чтобы масса пустила сок.
Затем нарезаете укроп, петрушку, высыпаем зелень в общий котел и поливаем рыбным бульоном, уксусом и растительным маслом.
Если готовите к мясу и рыбного бульона нет, то можно и так - без бульона.
Добавлено спустя 23 минуты 5 секунд:
Модераторы!!!!
Мне скоро понадобяться подфорумы в теме!!!!
Рыбные соусы
Вяленье рыбы
Соление рыбы
Копчение рыбы
Рыбные супы
Вторые блюа из рыбы
Маринование рыбы
Блюда из рыбьей икры
Это по скромному так
Предыдущая тема
Наверх Вниз 
может чего не знаюююю ... 
Следующая страница