Со всеми этими современными исследованиями биологических механизмов регуляции веса (и многих других тем, касающихся генетики), многие начали приходить к заключению, что вес – это целиком и полностью генетически предопределенная характеристика, и мы ничего не можем с ним поделать, так что с самого начала и пробовать не стоит. Но это некорректная интерпретация данных.
Можно было бы много страниц разглагольствовать на эту тему (что первично – окружающая среда или генетика), но я вас пожалею: самое главное, что следует помнить, это то, что наша биология никогда не является единственным определяющим фактором, влияющим на наш организм или поведение. Ладно, я готов взять свои слова назад, наша биология диктует, что мы когда-нибудь умрем, и это единственное, что предопределено нашей генетикой, хотя некоторые исследователи полагают, что когда-нибудь мы сможем справиться даже с этим. Генетика определяет максимум 50% любого аспекта нашего поведения или физиологии. Остальные 50% - это окружающая среда. Как сказал бы любой коучер, остальные 90% - подвластны вашему сознательному контролю (маленькая шутка, народ).

Можно привести такой пример: если вы поместите кого-то, у кого «запрограммирован» большой вес и высокий процент жира, в страну третьего мира, где он вынужден будет каждый день выполнять тяжелую работу и у него будет мало еды, он ни за что не растолстеет; окружающая среда просто не позволит этому случиться – слишком ограничены ресурсы (еда). И напротив, поместите его в современную развитую западную страну, где постоянно доступна дешевая, вкусная, высококалорийная пища и практически не требуется выполнять какую-либо физическую работу – и человек легко наберет лишний жир.
Хороший (и хорошо исследованный пример) – это индейцы Пима, группа людей, идентичных генетически, условия проживания которых можно грубо разделить на два типа. Одна группа Пима живет стандартной западной жизнью, с минимальной активностью и легко доступной вкусной, высококалорийной пищей; образ жизни другой группы – более традиционный, выше уровень активности и питание в основном представляет собой традиционную для их народности диету. Уровень ожирения и диабета II-го типа в первой группе на порядок выше, чем во второй. Повторюсь – конечный результат всегда определяют как генетика, так и окружающая среда.
Так что следует сказать, что биологические системы, которые пытаются заставить нас вернуть весь сброшенный вес («запрограммированный» сетпойнт) не являются чем-то непреодолимым. Биология работает посредством тенденций, и люди различны в своей способности сопротивляться или противодействовать этим тенденциям. То есть, известно, что люди могут снижать вес и успешно его удерживать. Мучает ли их голод? Вероятно. Замедляет ли их организм обмен веществ? Ну конечно. Но они просто игнорируют эти сигналы, контролируют свой рацион и увеличивают активность, для компенсации. Короче говоря, они снижают вес и успешно его удерживают, вопреки биологии, которая пытается заставить их вернуться к прежнему весу. Как они это делают? Они делают это, изменяя свое поведение навсегда.
Диеты недостаточно эффективны или же люди недостаточно дисциплинированы?
Как уже говорилось, из-за довольно унылой статистики успеха диет, некоторые могли прийти к заключению, что «диеты не работают». Но если задаться вопросом, диеты ли не эффективны или у людей не хватает самодисциплины, то можно получить различные ответы, в зависимости от того, кого вы спросите. В основном, те, кто разрабатывает различные диеты, как правило, винят тех, кому эти диеты предписываются. Они говорят о лени и нехватке самодисциплины. Если диета, предписанная вам диетологом, не принесла ожидаемый результат, то это потому что вы нарушали предписания. Мысль, что с диетой могло быть что-то не так (или что сама диетическая парадигма по сути своей не верна) даже не рассматривается.
С другой стороны, люди обычно стараются переложить вину за неудачу на саму диету. Конечно, часть правды заключена как в одной, так и в другой позиции, и ситуацию следует рассмотреть с обеих сторон. Как уже говорилось, любая диета работает, если ее придерживаться. Вопрос только в том, почему нам так сложно придерживаться диеты – в долгосрочной перспективе.
Почему не получается придерживаться диеты
Здесь мы обсудим два способа, при помощи которых люди склонны саботировать собственные усилия в попытках придерживаться диеты. Эти два способа – перфекционизм и неумение мыслить в долгосрочной перспективе.
Перфекционизм
Я пришел к выводу, что основная причина, по которой большинство попыток придерживаться диеты оказываются неудачными – это попытка добиться идеального соблюдения всех предписаний. Когда такой человек на диете он НА ДИЕТЕ (!!!). Что, в общем-то, неплохо, до тех пор, пока он остается на диете. Проблема в том, что малейшее нарушение, неважно, насколько мелкое, воспринимается как полное и абсолютное поражение. Диета забрасывается и начинается пост-диетическое обжорство. Как правило, это приводит к быстрому возвращению всего сброшенного веса - а зачастую, и с небольшой прибавкой.
Все мы знаем таких людей (или бываем такими сами): в минуту слабости или же случайно съедена одна печенюшка, нас бьет чувство вины и остаток пачки ИСЧЕЗАЕТ (возможно, подходящим словом будет поглощается). Если что-то хорошо пошло, зачем останавливаться, да?
Психологи говорят, что такие люди отличаются слишком негибким подходом, в том числе и к диете, они видят мир только в черно-белом цвете, то есть или они на диете и тогда ожидается 100% соблюдение правил, или они покончили с диетой и горстями поглощают всякую гадость настолько быстро, насколько могут. Я практически уверен, что такое отношение не ограничивается диетой, пожалуй, они кидаются из одной крайности в другую в любой поведенческом аспекте.
И, кстати, такое же отношение можно часто видеть в том, что касается тренировок. Первые пару недель все идет просто отлично, но потом вы случайно пропускаете единственную тренировку. И тут вы решаете, что все пропало – из-за одного-единственного пропуска, все ваши достижения исчезли, и вы больше никогда не возвращаетесь в зал.
На эту тему можно было бы написать еще много страниц, но воздержимся от излишнего многословия. Основная мысль в том, что бывают моменты (большая часть времени, на самом деле), когда одержимая приверженность или перфекционизм становятся очень реальным источником и причиной провала. Конечно, если перфекционизм ведет вас лишь к улучшению результатов – нет проблем. Но только до тех пор, пока вы, в конце концов, не оступитесь. Заметьте, я говорю «до тех пор, пока», а не «если». В большинстве случаев, это вопрос «когда», а не «если» вы нарушите диету.
Если вы решаете, что все, что не выполняется на 100% - это провал, вы с самого начала напрашиваетесь на неудачу. Конечно, есть исключения, когда результат просто необходим и никакие ошибки недопустимы. Например, спортсмены, которым надо прийти в форму за короткое время, и для которых способность дотерпеть до конца означает победу или поражение. Бывают ситуации, когда человеку просто необходимо достичь впечатляющего результата за очень короткое время; и даже в этом случае я включаю в программу перерывы – как по психологическим, так и физиологическим причинам. Но в огромном большинстве случаев такая одержимость и бескомпромиссность создает больше проблем, чем решает.
По этому поводу психологи часто ссылаются на принцип 80/20, который означает, что если вы делаете то, что нужно 80% времени, остальные 20% особой роли не играют. Хотя здесь, конечно, бывают исключения (попробуйте воздерживаться от крэка или героина 80% времени), в подавляющем большинстве случаев этот принцип определенно работает в отношении диеты и тренировок.
Если вы твердо соблюдаете диету и свою тренировочную программу 80% времени, остальные 20% - не проблема. То есть, до тех пор, пока вы ее таковой не сделаете. И эти 20% становятся проблемой только когда человек, придерживающийся диеты, решает (сознательно или бессознательно) создать из этого проблему. Повторюсь, исключение составляют те люди, которые очень ограничены по времени и просто не имеют права на неудачу. Для всех остальных попытка добиться абсолютного совершенства неизбежно приводит к поражению.
Неумение мыслить в долгосрочной перспективе
Вторая основная причина, почему диеты так часто заканчиваются неудачей – это неумение думать в долгосрочной перспективе, и оно проявляется парой разных способов. Первый – это проблема реализма. Не обращайте внимание на обещания разных диет помочь вам легко и быстро сбросить огромное количество килограммов (моя программа, изложенная в Rapid Fat Loss Handbook , помогает добиться быстрого снижения веса, большая часть которого – вода, но она точно не легкая). Самое большее, на что вы можете надеяться в плане реального уменьшения количества жира – это что-то около 0,6 – 1,4 кило в неделю (люди с большим лишним весом поначалу будут терять больше). Конечно, вы можете сбросить гораздо больше веса, если вам все равно, что это за вес – вода, мышцы или другие ткани, но что касается жира – его можно терять с такой примерно скоростью, как указано выше (некоторые небольшие женщины будут худеть со скоростью меньше чем 0,5 кило в неделю).
Просто ради примера, скажем, кило в неделю – это вполне нормальная скорость для более полного индивидуума. И для кого-то с, скажем 25 или 50 кг лишнего веса, это может означать от полугода до года диеты. Может даже больше, потому что вес редко снижается линейно, и неизбежно будут плато и остановки. С учетом реальной ситуации, вам может потребоваться на целый год изменить свое привычное питание и привыкнуть к тренировкам, чтобы достичь своей цели. Вы действительно намерены терпеть голод и чувствовать себя лишенным всех радостей жизни весь этот период? Я так не думаю. Если у вас большой лишний вес, я думаю, вам надо научиться планировать в долгосрочной перспективе, вам придется изменить привычные стереотипы питания и активности и придерживаться новых принципов долгое время.
И вторая проблема: те, кто пытаются сидеть на разных диетах, часто думают, что после того, как они похудеют, они могут вернуться к своим прежним привычкам, а вес останется неизменными. Так, они резко меняют образ жизни, худеют и затем возвращаются к тому самому образу жизни, который и привел их к лишнему весу. И, к их искреннему удивлению, они снова толстеют. Как говориться «уходя – уходи». Если вы вернетесь к тому образу жизни, который привел к набору лишнего веса, вы снова приобретете лишний вес.
Эти соображения могут стать сильным аргументом в пользу постепенного внедрения маленьких, легко переносимых изменений в ваше привычное питание и уровень активности и избегания крайностей, о которых говорилось выше.
Причина банальна и проста – небольшие изменения легче поддерживать в долгосрочной перспективе, пусть они и не дают быстрых результатов. И тут надо искать какой-то компромисс; потому что изменения, настолько небольшие, что их несложно придерживаться на протяжении долгого времени приносят результат настолько маленький и настолько медленно, что позитивные результаты почти незаметны; в то же время экстремальный подход дает быстрые результаты, но такие резкие изменения очень тяжело превратить в долгосрочный режим. Одно из возможных решений (которое я предлагаю в книге The Rapid Fat Loss Handbook) – это использование экстремально жесткой диеты – для достижения начального значительного результата и затем переход к более традиционной, умеренной диете на более долгий срок.
В конце концов, жестокая реальность такова, что все, кто хочет сбросить лишний вес должны смириться с тем, что единственный способ расстаться с лишним весом и сохранить свои достижения надолго – это в дальнейшем хоть в какой-то степени придерживаться тех новых привычек (диеты и тренировок), которые помогли вам добиться результата. В общем – это навсегда, хоть это и звучит слегка депрессивно. Может быть, мы можем просто считать, что это очень надолго – мало ли, может в конце концов придумают какое-то решение на уровне генной инженерии, и оно окончательно покончит с проблемой.
В общем те, кто хочет надолго изменить свое поведение (и вес) должны перестать думать о диете, как о чем-то краткосрочном, в дальнейшем вам придется придерживаться хотя бы некоторых из тех новых привычек, которые вы приобрели. Наверно, здесь стоит сказать, что стратегии для снижения веса/жиросжигания и поддержания веса могут (и должны) различаться. Бывают ситуации, когда вначале может быть использована экстремальная диета, а потом состоится переход в фазу поддержания результатов. Во многих книгах на тему диет этот пункт может быть упущен, предполагается, что диета, которую вы использовали для снижения веса, должна оставаться неизменной и когда вы переходите в поддерживающую фазу.
Думаю, неплохой вариант, если диета, послужившая для снижения веса может работать и как инструмент для перехода в фазу поддержания, но это необязательно. Скажем, если исключение из питания углеводов помогло вам снизить вес, и вы в состоянии перейти в режим поддержания, вернув в свою диету какое-то количество углеводов, я не вижу никакой проблемы. Еще раз, диета, которая помогла вам сбросить вес, не обязательно должна совпадать с той, которой вы будете придерживаться для сохранения достигнутого. Во-первых, вы будете просто есть больше, когда перейдете к этапу поддержания веса, а во-вторых изменятся типы продуктов, которые вы сможете себе позволить.
В общем, не столько сами по себе диеты неэффективны, неэффективны диеты, которым вы следуете недостаточно долго. Тело действительно хорошо запасает поступающие калории после периода ограничений, так что если вы вернетесь к своим старым диетическим привычкам, вы сможете наблюдать, как килограммы возвращаются к вам со скоростью света.
Чтобы вышесказанное прочно обосновалось у вас в голове, сообщаю, что наблюдение людей, добившихся успеха на диете (тех, кто сбросил вес и успешно удерживает его в течение 2-5 лет) показало несколько очень постоянных изменений в их поведении, одно из которых – они продолжают придерживаться нового образа жизни (диеты и тренировок). Если вы не планируете поддерживать хотя бы некоторые из изменений вашего образа жизни на протяжении длительного времени, с таким же успехом вы можете не беспокоиться вовсе (с одним исключением, которое мы обсудим далее).
То самое исключение, о котором говорится выше
Здесь, однако, есть одно важное исключение, которое пожалуй стоит упомянуть. Тем, кому, неважно по какой причине, необходимо быть в форме только короткий период времени, день или максимум три дня, и кого не заботит долговременное поддержание результата.
Обычно это бодибилдеры, готовящиеся к соревнованиям, или даже модели, которым предстоит важная фотосъемка. Или женщина, которой надо сбросить несколько кило перед свадьбой или мужчина, которых хочет впечатлить народ на встрече выпускников. Даже спортсмены, которым надо влезть в определенную весовую категорию, время от времени применяют нездоровые методы, типа ограничения жидкости и вообще суровое обезвоживание. Но последствия снижения веса до нужной цифры для них гораздо важнее, чем применяющиеся экстремальные способы.
В подобных ситуациях, здорОво это или нет, часто используются экстремальные или даже слегка опасные для здоровья способы. Нам это может не нравиться и с этим можно не мириться, но иногда цель все же оправдывает средства, потому что несколько сброшенных килограмм могут помочь получить чек/выиграть соревнования/хорошо выглядеть в свадебном платье. В этих случаях долговременное сохранение результатов может и не являться целью. Ни один бодибилдер в здравом уме не планирует круглый год поддерживать соревновательную форму, и ни один спортсмен не будет сохранять надолго предсоревновательное обезвоженное состояние. Они приходят в форму ради какого-то события и до определенной степени расслабляются в остальное время. Так что все вышесказанное относится только к тем людям, кто собирается снизить вес и поддерживать изменения долгое время.
Так что в случае, когда поддержание результата также важно, как его достижение, неприменимы никакие абсолюты, никакое черно-белое мышление и фокусирование лишь на краткосрочном периоде времени принесет больше вреда, чем пользы – всего этого следует, насколько возможно, избегать. Это также означает изменение отношения к самой диете. Во-первых, вам следует избавиться от перфекционизма, хоть это и нелегко. Во-вторых, вам надо продумать долгосрочные изменения как вашего образа жизни (питания и активности), так и осознать всю продолжительность процесса снижения веса.

"Почему итальянцы не толстеют?
Недавно обедал в итальянском ресторане (не буду называть название – такой из сетевых, среднего уровня, не самый дешевый). Моя паста карбонара, и без того блюдо довольно жирное, плавала в огромном количестве сливочного соуса. Отвыкшему от жирной пищи, мне это не показалось особенно вкусным.

А задумался я над таким вопросом. Во-первых, итальянская кухня, как и японские суши, отличный вариант для ресторанного бизнеса – себестоимость продуктов довольно низкая (в основном макароны и тесто, мало мяса и следовые количества морепродуктов, зеленые салаты втридорого; кстати аналогично с суши – только в качестве главного сырья рис), блюда потенциально вкусные (я только один раз в жизни ел в ресторане пасту, которую съел лишь на треть по причине того, что она была отвратительна на вкус) и сытные. Что еще людям надо.

А людям еще надо иметь иллюзию, что это питание чем-то лучше, чем другие фастфуды и виды ресторанной еды. И тут как нельзя кстати приходится особый стереотип, который по-простому можно сформулировать как “итальянцы все худые, потому что едят макароны твердых сортов”. Уверен, что вы это слышали, я так слышал это наверное миллионы раз в разных вариациях. О чудо-кухня, лопаешь макароны и худеешь прям на глазах – мечта идиота прогрессивного человечества.

Был бы я поклонником конспирологии, то я бы подумал, что этот мем несколько лет назад запустили сами рестораторы, дабы пропиарить удобную и выгодную для ресторанов кухню. Но я достаточно хорошо знаю людей, чтобы не плодить сущностей и понимать, что им самим ума хватит распространять сарафанным радио и свято верить в любую нелепицу, которая сулит им много жрать и не расплачиваться за это всяческими страданиями.

А давайте посмотрим, что же на самом деле происходит у итальянцев по части ожирения, и какие ключевые моменты ситуации. Опираться будем на отчет ВОЗ 2004 г. по ситуации с ожирением в Европе - для нас не принципиально, что отчет 6-7 летней давности, ведь мы обсуждаем традиционное питание, нам и данные за девяностые подойдут. (Кстати, этот момент в отчете тоже звучит - по распространенности ожирения среди подростков в 2004 г. Италия вырвалась в тройку лидеров в Европе. Вполне очевидно, что смена национальной системы питания в сторону "американизации" тому виной). Итак, что мы имеем - в первую очередь, действительно ли итальянцы "не толстеют"? С большой натяжкой этот тезис можно принять как рабочий - на графике видно, что Италия входит в условную треть стран Европы, где распространенность ожирения самая низкая. Но об отсутствии ожирения говорить не приходится, да и Италия даже не лидер в группе по этому вопросу.

А теперь ответим на вопрос "почему", хотя бы в общих чертах. Графиков по употреблению макарон твердых сортов пшеницы по Европе, к сожалению, нет, зато есть вполне наглядный график по количеству жира в рационе:

Ну что же, 35% калорийности рациона за счет жиров - вполне приличный показатель в среднем по стране. А еще итальянцы едят фрукты и овощи, при чем, по этому показателю на лидерских позициях в регионе:

Еще один график - количество газированных напитков в домохозяйствах. Тут также показана динамика - употребление газировки (а вполне очевидно, что это не минеральная вода, а сладкие напитки) растет, и несложно предположить, что дети и подростки употребляют газировки больше, чем взрослые, что и на распространенности ожирения у этой категории сказывается прямым образом. Ну да не будем домысливать, в любом случае, сладких напитков итальянцы употребляют меньше всех в европейском регионе:

Резюме.

Через точку на плоскости можно провести любое количество прямых - они все будут веером расходится в диаметральнопротивоположных направлениях. Если же на плоскости есть хотя бы две точки, линию уже можно провести только одну. Безусловно, с питанием все не так просто, но все же 4 дополнительные точки мы уже задали.

Итальянцы, оказывается, не только пасту твердых сортов едят - в их рационе большое количество овощей и фруктов, с испанцами они делят первенство в этом вопросе; по количеству употребленных за счет жира калорий они на третьем месте с конца (а мы также знаем, что в итальянской кухне большая роль отводится так называемым полезным растительным жирам), а количество выпитой газировки самое низкое в регионе. При этом лидерами по части стройности их не назовешь - хотя дела обстоят весьма неплохо, и по ожирению у них стабильное место в группе уровня "ниже среднего", но считать их самой худой нацией в Европе никаких оснований нет."

Если вы хорошо вели себя в этом году, то Дед мороз приготовил вам подарок! Хочу сообщить, что как бы вы ни провели новогоднюю ночь (ну кроме самых маргинальных случаев, с нанесением вреда здоровью с особым рвением), сколько бы не слопали, все лишние килограммы довольно быстро исчезнут, без всяких проблем и страданий. Всего лишь нужно будет спокойно вернуться к правильному режиму, рациональному питанию, и все быстро нормализуется.

Но если вы себя в этом году вели не особо хорошо, если в канун Нового года (Отпуска) вы все еще озабочены лишними килограммами, если вы все еще не научились рационально питаться и планировать свой рацион.... Ну ладно, есть и для вас подарок - материал о том, как минимизировать вред праздничных застолий, и даже о том, как можно похудеть в такой нелегкой ситуации!
В чем проблема с этими всеми праздниками? Почему так часто срывает с катушек от обилия еды, и теряются все результаты, нажитые непосильным трудом за неделю несколько месяцев до знаменательной даты?

Главный ответ не в обилии вкусной еды - можно подумать, что ее мало вокруг в обычные дни. Проблема в отсутствии четкой стратегии поведения в случае попадания в подобную ситуацию. Когда у нас есть стратегия, то в любой сложной обстановке мы можем осуществлять какое-то обдуманное поведение, а если таковой нет, то растеряться и начать тупить проще простого.

Вспомните любую историю, когда вы наделали глупостей, за которые потом стыдно - наверняка у вас не было внятной стратегии, а ситуация была сложной, и вы с ней не справились, а с какого-то момента все происходило практически на автопилоте. Так бывает и на праздниках, когда после небольшого провала в памяти вы обнаруживаете себя запихивающимся слойкой, заедающим ее тортом и запивающим водкой сладкой газировкой, если не остатками растаявшего мороженного.

Обычно все проблемы таятся уже в системе питания. Например, "классические" рекомендации "самой простой" диеты: не жрать жареное, сладкое, жирное, ну и не есть после 6 само собой. Ну ну, и что делать при таком раскладе за новогодним столом?

Если у вас проблемы с контролем, то самой простой стратегией будет держаться подальше от всех празднований и вечеринок, сидеть дома – это относительно надежный способ избежать переедания (если надежно оставлять вас один на один с холодильником). Впрочем, это является также довольно надежным способом ухудшить отношения с друзьями, коллегами и родственниками, а также довольно занудно провести праздники (а то и скатиться в депрессию).

Учитывая, что это сложно назвать удачным советом, давайте лучше обсудим как можно минимизировать последствия праздничных перееданий, а может быть даже получить от них определенную пользу.
Итак, 10 экспресс советов как сделать праздники безопаснее для вашей фигуры. Большинство из них о том, как сделать лучший выбор из худших вариантов - но комбинируя и творчески относясь к этим идеям, вы сможете выработать собственную стратегию поведения.

1) Принести еду с собой.

Вы можете обеспечить себя подходящей пищей, учесть ее калорийность, в то же время помочь хозяевам вечеринки с приготовлениями (это можно обсудить заранее, предложив им несколько блюд, которые вы хотели бы приготовить).

О чем следует подумать в первую очередь: разные овощные салаты с заправкой полезными маслами или нежирными соусами (клетчатка помогает вам не переесть более калорийной пищи и более комфортно чувствовать себя при изменении рациона); нежирное мясо, рыба или морепродукты (лучше всего тушеное или гриль); нежирные сладкие десерты (например, желе, причем это может стать действительно вкусным десертом, а не суррогатом типа низкокалорийных тортов, калорийность можно дополнительно понизить используя сахарозаменитель).

Если речь идет о вечеринке в ресторане, то можно участвовать в обсуждении стола, позаботившись о названных блюдах в меню, или сориентироваться в меню на месте. (Увар: - участвуйте в составлении меню. Ваш экскурсовод озабочен вовсе не вашими килограммами.)

2) Тематическая вечеринка.

Этот совет вряд ли сработает, если не подготовиться заранее, но коль запас времени еще есть, его стоит держать на вооружении. Если вечеринку поставить в какие-то рамки относительно кухни можно избежать некоторых проблем с перееданием. Например, можно договориться готовить только блюда среднеземноморской, или, скажем, грузинской кухни – там, где много свежих овощей, мяса гриль или морепродуктов. Вариация этого совета – выбор удачного с точки зрения здорового питания ресторана для празднования – например, проверенного гриль-бара.
Если подумать, то таких вариантов может быть очень много, к тому же все гости в таком случае будут в равных условиях и не будет диетической дискриминации, а выбор лучшего из хорошего проще, чем лучшего из плохого. (Увар: – если вы в другой стране – старайтесь попробовать местную кухню! KFS и МакДональд – в топку!)

3) Постарайтесь ограничить количество жирной пищи.

Довольно очевидный совет - больше всего лишних калорий вам может принести именно жирная пища. К тому же, именно жирная пища может принести прямой вред вашему здоровью – при ее внезапном избытке возможны обострения холецистита или заболеваний печени, диарея, а если употреблять жирную пищу одновременно с крепким алкоголем повышается риск острого панкреатита, а это уже смертельно опасно.

Что делать: Старайтесь выбирать нежирные салаты, мясные и рыбные блюда (учтите, что даже нежирное с виду красное мясо зачастую довольно много жира содержит в скрытом виде – это касается многих видов мясной нарезки и тем более колбасы), десерты. Признаки наиболее жирных блюд: майонез, сливочное масло, сыр, добавление жира при жарке, приготовление в кляре. Постарайтесь хотя бы не есть все это одновременно в больших количествах.

4) Альтернативный вариант – ограничить количество углеводов.

Это менее эффективно, чем ограничение количества жиров, но учитывая традиционный характер нашего праздничного застолья, где богатые жиром блюда преобладают, такая стратегия может также сработать. Кроме того, жирные блюда насыщают довольно неплохо (большая их часть еще и богата на белок), что может помочь контролировать количество съеденного.

Что делать: в таком стратегии вы выбираете мясные и рыбные блюда, салаты (стараясь все равно выбирать менее жирное), и в любых количествах употребляете свежие овощи и зелень. Небольшое количество фруктов можно использовать перед едой или в качестве десерта. Сладких блюд, мучного и крахмалистых овощей (типа картофеля) необходимо избегать.

5) Контролируйте размер порций.

Этой рекомендации может быть достаточно самой по себе - вряд ли вы наберете много калорий, попробовав по столовой ложке каждого блюда. Пробуйте, дегустируйте, а не объедайтесь, и вы сможете хорошо провести время без последствий.

6) Подумайте о безалкогольных напитках.

В 100 колы или компота порядка 50 ккал – вроде немного. Но сколько сладких напитков вы можете выпить за вечер? Если прикинуть, что в среднем выпивается 0,5-1,5 л, то это уже 250-750 ккал, неслабая добавка к рациону. Вы можете пить газированную или негазированную воду, сладкие напитки с заменителем сахара, которые практически не несут калорий, чтобы избежать такой прибавки.

7) Подумайте об алкогольных напитках.

«Если вы боитесь,
что от большого количества пищи потолстеете -
выпейте 50 гр. коньяка.
Алкоголь притупляет страх».

Проблем на этом фронте две. Спирт сам по себе калориен, второй по калорийности нутриент после жира (700 ккал на 100 г чистого спирта), к тому же многие спиртные напитки содержат еще и изрядное количество сахара, это тоже дополнительные калории. Наивно думать, что алкоголь не усваивается – он вполне успешно будет использоваться в качестве приоритетного источника энергии, а в это время жиры из пищи отлично будут откладываться в жировые запасы.
Вторая – алкоголь нередко ухудшает контроль поведения, в том числе пищевого, повышает аппетит и улучшает пищеварение – в результате вы можете съесть больше, чем даже боялись.

Дать советы на все случаи жизни в этом вопросе невозможно. Понятно, что самый простой вариант не пить – но в нашей традиции такая рекомендация может быть далеко не самой рабочей. К тому же, если вспомнить что ВОЗ определяет здоровье, как состояние физического, психического и социального благополучия, то можно предположить, что в некоторых ситуациях от “не пить” все три могут пострадать даже больше, чем от “пить”.
Оставим за кадром влияние алкоголя на здоровье, думаю все довольно очевидно. С диетической точки зрения стоит задача выпить поменьше, при этом не растерять контроль над количеством съеденного. (Увар – если вы едете в Италию, Францию, Испанию, Португалию помните, что там отличные вина. По своему опыту могу сказать, что бутылка 0.75 красного вина по рыбу-гриль уйдет незаметно для вашего здоровья и самочувствия. Через 2 часа вы будете абсолютно готовы еще раз перекусить. Надо ли говорить, нормальные вина только сухое и полусухое, а сладкие вина пьют только в России? Ну не только в России, но смысл надеюсь ясен.)

Первое можно решить отдавая приоритет сухим несладким винам перед сладкими десертными винами, ликерами, пивом или крепкими алкогольными напитками. В отношении крепких напитков – если задача не напиться, а получить удовольствие от процесса, то стоит перейти от “шот дринков” к “лонг дринкам” – налейте то количество спиртного, которое планируете выпить в большой стакан со льдом, и при произнесении тостов не опустошайте его до дна, а отпивайте, смакуя напиток. Естественно, речь не идет о сладких калорийных коктейлях.

Если пить предстоит, и отвертеться от этого себе дороже (актуально для корпоративов, например), то есть две уловки.

Первая – за несколько часов до мероприятия выпить 150-200 г какого-то слабоалкогольного напитка, типа "отвертки" или джин-тоника (лучше собственного приготовления). Времени должно пройти столько, чтобы вы пришли на мероприятие уже полностью протрезвевшим – при этом опьянеть будет существенно сложнее (ферменты печени, расщепляющие алкоголь будут более активны), так вы сможете лучше контролировать количество выпитого и свое поведение (Увар – сомнительно!).

Вторая подсмотрена у бывалых и закаленных в алкобоях чиновников. При розливе вы просите вам наливать водку, после тоста набираете ее в рот, а дальше подносите стакан с “водой”, якобы чтобы запить, и сплевываете водку в него (время от времени этот стакан нужно опустошать и наливать немного воды, иначе есть риск быть пойманным на горячем). Запах и легкое опьянение при этом вам обеспечены, а перепить вас вряд ли кто-то сможет. (Увар – не надо так делать с винами дороже 10-12 евро за бутылку. Это уже приличное вино. Шутка… Да! Советую пить вина в Италии и Франции действительно дороже 8 евро. Дешевле – не отравитесь. Просто русским дороже часто и не предлагают – мы прижимисты, но вино вкуснее.)

8) Не будьте голодными.

Плохая идея приходить голодным в продовольственный магазин, в ресторан и на вечеринку. В такой ситуации на новогоднем празднике вы наверняка переоцените свои силы и наберете избыточное количество еды в тарелку, к тому же на голодный желудок быстрее наступает опьянение со всеми вытекающими (съесть оливье в таком случае даже лучше, чем заснуть в нем).

В то же время, желательно как можно больше калорий "оставить" на само застолье, чтобы можно было больше съесть без последствий. Поэтому ваша задача за 40-60 минут до усадки за стол перекусить чем-то низкокалорийным и хорошо утоляющим голод. Идеальный вариант – нежирный творог или мясо (куриная грудка) с небольшим количеством фруктов или овощей. Так вы сможете контролировать аппетит, съев совсем небольшое количество калорий.

Завтраком и даже обедом в этот день можно пренебречь. Если утром перетерпеть голод, то потом практически до вечера можно забыть о еде и спокойно делать свои дела – эту особенность даже используют для контроля аппетита несколько диет (различные вариации Intermittent Fasting и Eat-Stop eat). Но перед самим застольем все же сделайте легкий перекус.

9) Придумайте активный праздник.

Застолье – неотъемлемая часть любого традиционного праздника. Можно долго спорить о том, актуальны ли традиции, которые формировались в условиях дефицита пищи в современном обществе, где наблюдается ее избыток; можно указывать на позитивные моменты совместного приема пищи с семьей или друзьями – это вряд ли изменит тот факт, что без застолья праздник организовать трудно. Но сместить акценты можно.
Можно придумать десятки, если не сотни вариантов запоминающихся праздников, в которых застолье будет лишь небольшим “ритуальным” элементом, а основные удовольствия будут связаны с активным отдыхом. Начиная от чисто зимних видов спорта, заканчивая встречей нового года в незнакомых странах или на море – все это может позволить вам получить больше удовольствий на меньшее количество калорий. В конце концов, будьте активными даже за традиционным столом, организовывайте танцы, конкурсы, прогулки, поменьше сидите и побольше двигайтесь. (Увар – при пеших походах, сам обед как праздник)

10) Берегите нервы – держитесь подальше от весов.

Традиционно качество новогодней вечеринки измеряется двумя численными параметрами – количеством бутылок жидкостей с разным октановым числом, и количеством набранных килограммов. В отношение килограммов есть хорошая новость.

Дело в том, что нас интересуют не все подряд килограммы, а количество прибавившегося жира. Чтобы набрать килограмм жира нужно порядка 7000 ккал сверх стандартной калорийности рациона – а это весьма и весьма значительная цифра. Например, такое количество калорий содержит 1,5 килограмма среднестатистического торта. Который нужно съесть поверх стандартных 1,5-2 тыс ккал, чтобы набрать килограмм жира – уверен, что задача исполнимая, но очевидно, что за один прием пищи такое варварское количество калорий набрать весьма непросто, особенно если хотя бы в общих чертах выполнять вышеописанные рекомендации.

Что же показывают проклятые весы после застолья? Резкие скачки веса после объедания в основном связаны с задержкой воды поступившими углеводами, а также солью (многие диетящиеся находятся в хронически обезвоженном состоянии по причине недостатка углеводов в рационе, поэтому на любое нарушение диеты они реагируют отеками, которые воспринимают как потолстение), а также повышенным заполнением кишечника непривычно большими объемами пищи.

Если не суетиться и не паниковать, то большая часть этих килограмм уйдет в ближайшие же дни или недели, а слегка уменьшив обычную калорийность рациона за пару недель до и после праздников, можно избежать и накопления жира. В то же время, если утром 1-го числа первым делом бежать к весам, это может привести к срыву всех диетических планов, т.к. “шеф, все пропало” и терять уже нечего, можно пойти доесть торт.

Конечно, проблема может быть еще и в том, что не Новым годом единым – праздновать мы его начинаем за несколько недель до собственно 31 декабря, и продолжаем еще до середины... Марта? А таким образом можно набрать сколько угодно жира, т.к. 4 месяца это не один прием пищи – но это уже отдельная история.

***

Если у вас есть запас времени - можно не только удержать фигуру, но и похудеть!
Если вы задумаетесь о праздниках заранее, то вы сможете не только удержать фигуру, но даже улучшить ее! Давайте посмотрим, как можно это сделать на примере ближайших событий.

Что мы имеем: две недели до Нового года, потом неделю до Рождества, и еще через 6 дней Старый новый год, который также большинство празднует. Прикинем, как правильно спланировать краткосрочный похудательный цикл с учетом этих обстоятельств.

Что можно сделать за 2 недели до праздника? Скинуть несколько лишних килограмм точно можно - тут придет нам на помощь не особо уважаемая в данном журнале "быстрая" низкокалорийная диета. (Увар – Очень сильно низкоуглеводная. Ох не советовал бы, велик риск и соблазн компенсировать это с избытком)
Физическая активность

Для улучшения результатов нужно добавить физкультуру. Если только взялись за себя, то просто совершайте прогулки в доступно быстром темпе (чтобы не сбивалось дыхание) по 40-60 минут в день. Активные развлечения на свежем воздухе приветствуются (например, откапывание машины из сугроба).
Для продвинутых отлично подойдут 3 интенсивные тренировки в неделю с использованием интервального кардио.
(Увар – можно просто продолжить круговые тренировки, если вы их не бросили. Или возобновить)
Необходимо учесть, что после низкокалорийной диеты возможно более сильное опьянение, будьте вдвойне осторожны с количеством выпитого. Также следует учитывать, что вас может "залить" водой, будет казаться что вы потолстели - но это иллюзия, увеличение объемов будет довольно незначительным, а за счет нескольких потерянных килограмм вы будете выглядеть все равно лучше.

Итого, у нас получается практически полных 4 недели на низкокалорийной диете, в которой праздники используются в качестве спланированных зигзагов калорий (или рефидов). Естественно, что использовать такой метод можно только если вы здоровы и не имеете медицинских противопоказаний, и при любых неприятных ощущениях следует прекратить мучать себя и перейти на сбалансированное рациональное питание.

После этих четырех недель лучше всего перейти на рацион с небольшим дефицитом калорий, если ведете их учет, и еще несколько недель питаться по нему, а дальше решать что нужно делать, худеть, набирать мышечную массу или работать над спортивными результатами - для этого весь год будет впереди.

Ну и вернемся к началу нашего разговора - если бы вы все делали правильно, то вам бы не пришлось мучатся диетами и размышлениями под Новый год (отпуск) - вы бы просто позволили себе все, что захочется в день празднования (а может даже 2 или 3 последующих праздников), и это не сказалось бы отрицательно на вашей фигуре. Так может быть пора подумать наперед, и начав этот год правильно провести его таким образом, чтобы в следующем не было необходимости диетится на скорую руку и переживать, что же случится после нескольких лишних кусков торта?

Почему женщины боятся больших мышц, думаю, объяснять не нужно. Достаточно посмотреть на это фото. Это, по мнению наших милых клиенток, очевидный результат преодоления тяжелых гантелей и штанг. Каждый второй вопрос от женщин-новичков, приходящих в тренажерный зал: "А я не накачаюсь?".

(Я вовсе не фанат таких девушек как на фото выше. Но взяв в руки гантели, девушки боятся стать именно такой буквально через месяц!)
Что делать тренеру в этом случае? Самый неудачный ответ, на мой взгляд, такой: накачиваются до такого безобразия только профессиональные спортсменки, потому что они очень много тренируются и поднимают предельные отягощения. Почему неудачный? Потому что "много тренироваться" и "предельные отягощения" - понятия субъективные, отражение ощущения тяжести и трудности тренировочного процесса. Но ведь мы достаточно скоро, после завершения подготовительного периода тренировок будем требовать от наших подопечных именно приложения усилий, утомления, старания в поднятии значительных (по их ощущениям) отягощений. И для них это станет пугающей перспективой роста огромных мышц!
Лучше объясним по-другому. Во-первых, обратимся к разуму. Расскажем о низком уровне тестостерона у женщин и том, что профессиональные (и непрофессиональные) спортсменки делают себе инъекции искусственного тестостерона. Поэтому у них не только увеличивают мышцы, они постепенно превращаются в мужчин.
Во-вторых, обратимся к эмоциям. Т.е. скажем что-то попроще, но ярче и убедительнее. Например, укажем на то, что хорошую фигуру (в любом понимании этого слова) определяют всего три компонента: кости, жир и мышцы. Если не будет мышц, останутся кости и жир на них. Красиво? Думаю, все скажут нет. С костями мы уже ничего поделать не можем: что бог дал. С жиром можем (набрать или избавиться), но он всегда уйдет оттуда, откуда не надо, и добавится именно туда, где хозяйке категорически не хочется. Влиять на распределение жира невозможно. А значит, и влиять на пропорции и форму.
А теперь давайте объединим разум и эмоции. Расскажите им о "бразильской попе". (Тренеры-мужчины, осторожнее с такими объяснениями. Можете произвести впечатление тайных эротоманов )). Это ягодицы, которые сбоку имеют вид половины яблока, создают впечатление высокой, подтянутой и упругой попы. В отличие от "отвисших", плоских ягодиц.

Возьмите лист бумаги, нарисуйте две картинки:

Какая бы форма ягодиц Вам понравилась? Подтянутая и круглая или рыхлая и отвисшая?







Скажите: "Вот, слева, красивые, подтянутые ягодицы, а справа - не очень, кажутся отвисшими. Что составляет ягодицы? Слева - вот мышцы (ягодичные), а сверху жир. Что справа? Вот мышцы (видите, насколько они меньше в размерах?), а это жир. Видите, насколько его больше и где он располагается? Поэтому и возникает ощущение дряблости ягодиц. Наша задача становится понятной: наращивать мышцы и убирать жир".

Что касается упражнений на руки, спину, грудные мышцы и руки, то, во-первых, пользуйтесь нашими любимыми словечками-хитростями (их три: подтянуть мышцы, укрепить мышцы и повысить тонус мышц). Во- вторых, напирайте на то, что сильные, тренированные мышцы - вечно голодные пожиратели жира. (Бывает, ночью проснёшься, слышишь "хрум-хрум-хрум". Да это ж мускулы едят жир)))

А почему бы и нет, скажите вы, и будете абсолютно правы. К сожалению, не все придерживаются этой точки зрения, более того большинство занимают прямо противоположную позицию. Одни говорят, что-то вроде: "я слишком стар для этого", "это не для меня", но это не более чем оправдание собственной лени и слабости. Другие ссылаются на абсолютный вред для организма силовых тренировок (абсурдность этого и покажет данная статья). В любом случае, к какой-бы категории людей вы не относились, я рекомендую вам прочитать эту статью. Сразу скажу, что я не автор, а только переводчик, а автору и тем, кто проводит подобные исследования большое спасибо.

В последние несколько лет, всё больше и больше исследований показывают, что разумный силовой тренинг приносит значительную пользу здоровью. Исследователями накоплено множество сведений о положительных физиологических ответах от базовых силовых программ. Ниже будут рассмотрены некоторые эффекты силового тренинга.

Уменьшение потери мышечной массы. Взрослые люди, не занимающиеся силовым тренингом теряют от 5 до 7 фунтов (1 фунт=453 г, примечание d.m.) мышечной массы каждые 10 лет (Forbes, 1976; Evans & Rosenberg, 1972). Хотя упражнения на выносливость улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы, но они не предотвращают потерю мышечной ткани. Только силовые упражнения поддерживают нашу мышечную массу и силу.
Предупреждение снижения уровня метаболизма. Поскольку мышечная ткань является высокоактивной, то потеря мышечной массы сопровождается снижением уровня основного обмена. Исследования Keyes et al. (1973) and Evans and Rosenberg (1992) показывают, что в среднем, взрослые люди испытывают 2-5%-ое снижение уровня метаболизма каждые 10 лет жизни. Так как регулярные силовые силовые тренировки предотвращают потерю мышечной ткани, это также предотвращает снижение уровня метаболизма.
Увеличение мышечной массы. Поскольку большинство людей не выполняют силовых упражнений, им необходимо во-первых вернуть мышечную массу, которая была потеряна за период бездействия. К счастью, исследования (Westcott, 1995) показывают, что базовая силовая программа может увеличить мышечную массу на 3 фунта всего за 8-недельный период тренировок. Это типичный ответ для мужчин и женщин, которые выполняли силовые упражнения в течении 25 (!) минут три раза в неделю.
Увеличение уровня метаболизма. Исследования показывают, что прибавка 3 фунтов мышечной массы увеличивает уровень нашего основного обмена на 7% и наше дневное потребление калорий на 15% (Campbell et al., 1994). В покое 1 фунт мышечной ткани потребляет 35 ккал в день; для поддержания ткани во время силовых упражнений потребление энергии значительно увеличивается. Взрослые люди, которые восстановили мышечную массу посредством силового тренинга, потребляют больше калорий в течении всего дня, и в то же время уменьшают накопление жира в организме.
Уменьшение массы жировой ткани. Campbell и его команда обнаружили (1994), что выполнение силовых упражнений вызывает потерю 4 фунтов жира после 3 месяцев силовых тренировок, хотя человек потребляет на 15% больше калорий в день. Таким образом, базовые силовая силовая программа обеспечивает по меньшей мере увеличение мышечной массы на 3 фунта, снижение массы жировой ткани на 4 фунта и потребление на 15% больше ккал в день за 3 месяца. И это при 3-х 25 минутных тренировках в неделю!
Увеличение минерализации костей. Эффекты от тренировок с увеличением отягощений сходны для мышечной и костной ткани. Те же самые тренировочные стимулы, которые увеличивают синтез мышечных белков также увеличивают синтез белков костей и их минерализацию. Menkes (1993) показал значительное увеличение минеральной плотности костей, на примере верхней части бедренной кости, после 4-х месяцев силовых тренировок.
Улучшение метаболизма глюкозы. Hurley (1994) сообщил о 23%-ом увеличении захвата глюкозы клетками после 4 месяцев силового тренинга. Так как сниженный метаболизм глюкозы связан с развитием сахарного диабета в зрелом возрасте, то улучшение её метаболизма является важным эффектом регулярных силовых тренировок.
Увеличение скорости прохождения пищи по желудочно-кишечному тракту. Исследование Koffler (1992) показало 56%-ое увеличение скорости прохождения пищи по ЖКТ после 3 месяцев силовых тренировок. Это имеет большое значение, поскольку замедление прохождения пищи по ЖКТ повышает риск развития рака ободочной кишки.
Снижение артериального давления покоя. Силовой тренинг, как было показано, способствует снижению артериального давления покоя (Harris & Holly, 1987). Наше исследование (Westcott, 1995) показало, что комбинирование силовых и аэробных упражнений - даже более эффективное средство снижения артериального давления. После 2-х месяцев комбинированных тренировок, участники нашей программы снизили уровень систолического давления на 5 мм рт. ст., диастолического на 3 мм рт. ст..
Улучшение уровней липидов крови. Хотя влияние силового тренинга на уровни липидов в крови требует дальнейшего изучения, по меньшей мере 2 исследования (Stone et al., 1982; Hurley et al., 1988) показали улучшение состава липидов крови после нескольких недель силовых упражнений. Важно заметить, что улучшение уровней липидов в крови сходно как для силовых упражнений, так и для упражнений на выносливость (Hurley, 1994).
Уменьшение болей в пояснице. Годы исследований силового тренинга и поясничных болей, проводимых University of Florida Medical School, показывают, что сильные мышцы низа спины в гораздо меньшей степени подвержены повреждению. Недавнее исследование Risch (1993) показало значительное снижение боли в пояснице у пациентов, после 10 недель силовых упражнений для мышц поясничного отдела позвоночника.
Уменьшение болей в суставах. Согласно недавнему изданию Tufts University Diet and Nutrition Letter (1994), разумные силовые тренировки облегчают боль при остеоартрите и ревматоидном артрите. Это очень важный эффект, поскольку большинство мужчин и женщин могут использовать силовые тренировки для развития сильных мышц, костей и соединительной ткани, уменьшив при этом боли в суставах.

Это 12 физиологических причин, для того, чтобы заняться регулярными силовыми тренировками. На обывательском уровне важно понять, что силовой тренинг поможет вам выглядеть лучше, чувствовать себя лучше, лучше функционировать различным системам вашего организма. Помните, что скелетная мускулатура обеспечивает движение и поддержание позы, определяет форму и защищает ваше тело. Следовательно, силовой тренинг - это наиболее эффективное средство увеличения ваших физических возможностей, улучшения спортивной формы, сокращение риска травм и повреждений и повышения уверенности в себе.

Wayne L. Westcott, PhD. NaturalStrength.com