Скоро Пасха наступает. Сама куличи не пекла никогда, всегда мама или покупала, думаю в этом году надо самой изобразить. Давайте поделимся рецептами куличиков, кто печет.
А также как делать Пасху и где купить форму можно для нее.

Добавлено спустя 1 минуту 26 секунд:

Вычитала такой рецептик с сайта кукинг:
КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)

0,6 гк муки,250 мл молока,25 мл водки,1 полный стакан сахара,25 гр свежих дрожжей,175 гр сливочного масла,2 яйца,1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов,100 гр стакана изюма,0,5 ч л соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.

Комент:муки возможно уйдёт больше-меньше.Это от яиц,от самой муки зависит.Куличи пекла в небольших формах,поэтому так быстро выпеклись.Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая,нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать. blush.gif Сам кулич,как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как циплёнок,которого боишься раздавить.
(Спасибо Иша)

Сахара мало, будет не сладким

Добавлено спустя 3 минуты 13 секунд:

Пасха
творог 600 г
сливки 3 стакана
сахар 1 стакан
ваниль полпалочки
За творогом лучше сходить на рынок. Он не должен быть жирным и сухим. На рынке вам предложат попробовать, но так как пост еще не прошел, то я его нюхаю, он должен очень хорошо и приятно пахнуть, не кислым. Потом маленький комочек растираю пальцами, он не должен быть крупинчатым и очень жирным (если желтый и скользит сильно, то жирный, должен быть белым). Хорошо спрессованный творог протирают сквозь решето. У меня есть такая электромясорубка - вместо фарша, паштет делает. Небольшими порциями выкладываю творог в мясорубку и таким образом его перетираю. Очень быстро и качественно. У кого нет мясорубки, я думаю, можно применить блендер. В творог вливают постепенно сливки, смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку, салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем в творог добавляют стакан сахара, толченую ваниль и все тщательно перемешивают. После этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на 12 часов под гнет. Потом пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают искусственным цветком. Если нет пасочницы, можно выложить в пиалку и украсить. Вместо искусственных цветов можно использовать сахарные цветы или кусочки фруктов.

Добавлено спустя 58 секунд:

А на Украине ее пекут. Она тоже очень классная. Найду рецепт, выложу.

А в чем выпекать-то можно??? У меня все кастрюли такие, что в духовку их нельзя, что можно из подручных средств использовать? Вот есть, например, банка металлическая из-под хорошего чая, можно в ней или расплавится? Или, например, штука такая для вилок-ложек из Икеи, если в нее пергамент проложить, то можно? Кстати, пергамент в принципе есть смысл вкладывать в какую бы то ни было посуду?
Может кто-нибудь знает где можно купить формы для куличей? Смотрела в Ашане, в Реале - не нашла, может не там смотрю или не то смотрю? А то я знаю, что мне надо для куличей, а как это может выглядеть понятия не имею...

Мама всегда делала в алюминиевых кастрюлях и на кладбище в стаканах железных эмалированных, значит и в кастрюлях таких же можно. Пергамент лучше использовать, чтобы не приставал к стенке и красивый был по бокам, а то будут отломанные кусочки. Кстати, когда будете класть пергамент, то делайте его с напуском на верху, когда тесто будет подниматься, оно не расплывется, а будет по форме бумаги.

NadyaS
Беда в том, что кастрюли у меня и не алюминиевые, и не эмалированные... Есть правда две миски эмалированные, вот про них тоже подумываю...

За совет с пергаментом большое спасибо Может быть и догадалась бы сама, а так буду знать наверняка :wink:

А есть какой-нибудь рецепт такой, по которому кто-то сам лично делал?

А водку в тесто обязательно? А то у меня ее нет и не бывает...

Когда-то давно я этим занималась. Вот важные мелочи:
-тесто для куличей нужно обязательно ставить на опаре;
-дрожжи должны быть только свежими ( т.е не сухие);
-основные составляющие теста: молоко, мука, яйца(или только желтки),
сахар,масло,ванилин, можно добавить цукаты и(или) орехи, а также соль;
- сметану лучше не добавлять, она утяжеляет тесто;
- все ингридиенты должны быть теплыми или комнатной температуры;
- тесто должно подойти минимум 3 раза, каждый раз его хорошо вымешивать;
Моя бабушка раньше выпекала куличи в железных баночках из-под разных консервов (например из-под зеленого горошка). Баночки нужно специально подготовить, т.е отбить у них края, чтобы хорошо вынимались, смазать маслом, на дно положить вырезанный из пергамента кружок.
Заполнять формы можно на 2/3( получится более плотный кулич) или на1/2 (более рыхлый)
Ну, бог вам в помощь, девченки!

IrutkaRu, а какие в доме кастрюли? Их в духовку никак?

Да забыла про изюм.Его обязательно!

Хм. Рецепт кулича моей пробабушки. Донской казачки. И глубоко верующего человека. Староверки.
Если конечно интересно

(Куличей получается много, делить все ингридиенты пропорционально.)

Молоко 1 л.
Яйца 30 шт.
Сметана - 0,5 л.
Сахар - 1,5 кг.
Дрожжи - 1,5 пачки (маленькой).
Масло подсолнечное - 1 ст.
Масло сливочное 1 кг.

Опара.
Раскрошить дрожжи в молоко со сметаной. Молоко должно быть теплым. Добавить немного муки и сахара. (Я обычно все это делаю в ведре. А ведро ставлю в таз с горячей водой, которую постоянно меняю.)

После того как опара хорошо подойдет следует добавить:

( в яйцах предварительно желтки отделить от белков. 30 желтков, 25 белков и 5 белков отдельно поставить в холодильник - это для смазывания верха)
а) муку - частями хорошо размешивая.
б) желтки растертые с сахаром добела.
в) белки хорошо взбитые

опять все должно хорошо подойти, можно даже не один раз.

потом добавить

г) опять муку
д) масло сливочное и подсолнечное.

опять подходит

Дальше месим тесто. Много и долго. Периодически отбивая. Вообщем тесто должно стать гладким и совсем не прилипать к рукам. Только с мукй не переборщите. Добавляйте постепенно. Не сразу всю муку. Да, и муку еще предварительно надо просеять. Обязательно.

Если хотите с изюмом, то изюм следует слегка погреть на сковородке с маслом. До состояния когда изюминки станут горошинками. И добавлять следует на самом заключительном этапе. Когда тесто уже вымесили.

Формы. Моя прабабушка и теперь я так делаю пекла исключительно в консервных банках всех мастей и калибров. Только верхняя кромка срезанная. На донышко клала крушок из промасленной бумаги.
На самом деле сейчас продается великое множество форм для куличей. Я видела в больших супермаркетах. Я видела и алюминевые и из какогодо- пластика и из пергамента одноразовые.

Вообщем такого теста в форму нужно класть на треть! не больше. Ставить в горячую духовку. Проверять лучинкой.

После того как испекутся - дать остыть. Потом смазать маковки гоголе-моголем. Те самые пять холодных белков взбить с 1,5 стаканами сахара. Сахар всяпать маленькими порциями.

Если все сделает так и тесто хорошо вымесите то получите воздушные куличи неземной вкусноты и красоты.

Так, предлагаю после Пасхи всем выставить свои творения в фото

Я тоже печь не буду .
Может быть кто-нибудь угостит? А то фото конешно хорошо....

В Новокосино,на кругу в Универсаме есть магазин подарков "Гудвин" там полно различных форм для куличей . Сама покупала два года подряд.