МЕНЮ:

Тирамису:
• Тирамису от lira
• Маскарпоне в городской квартире от elaizik
• Савоярди от elladkin
• Тирамису на ванильном десерте от Ольга Г.

Мороженое:
• Мороженое из Маскарпоне с черничным вареньем от lira

Суфле:
• Шоколадное суфле «День и ночь» от mexx

Желейные десерты:
• Бланманже от lira
• Бланманже "Пьяная вишня" от lira
• Мусс-желе от SMS-ка

Сырные, творожные, молочные десерты:
• Жареный сыр в вишневом соусе от Hvost
• Творожное суфле от Мадам
• Cладкие роллы от buka12

Десерты с орехами:
• Марципан от Мадам

Ягодные и фруктовые десерты:
• Десерт с черносливом и грецким орехом в сметанном соусе от lira

Есть один оригинальный рецептик, услышала его по телеку от Роксаны Бабаян:

Делаем тесто как для блинов, только немного погуще, мокаем в него кусочки сыра и жарим в масле (почти как блины).

Самое интересное в этом рецепте соус, я пробовала это точно вкусно:

Вишневое варенье смешиваем с майонезом и лимонным соком, туда добавляем мелко порезанные соленые огурцы. (пропоции не помню, можно по вкусу, вишневого варенья нет вот и не делала давно)

Сыр в тесте мокаем в этот соус и едим. Правда, вкусно.

Испытаем, а вишневое варенье можно заменить чем нибудь наверное.
Ликером например вишневым. Вобщем придумаем.

Мадам, тогда может вы знаете, что можно сделать с творогом, который не в пачках, а ввиде колбасок, диетический, такой полужидкий что-ли....

А мы тоже мясо всей семьёй не едим!!!

Малютка, или тесто из него делать, или десерт.
Что поискать?

Мадам, десерт!!! я вот думала может типа торт творожное суфле или типа того .... не знаю.....

Из жидкого творога можно замутить тесто :wink:

Малютка, суфле просто сделать. Добавьте в творог сахар, только столько, чтобы сладко было. Потом возьмите желатин, 1 ложку желатина на 500 гр творога, разведите его полстаканом холодной воды и оставьте на 30 минут набухать. Потом на плиту желатин, только не кипятите, дождитесь пока растает и в процедите через марлю в творог, быстро перемешайте, наполните вазочки или коробочки и в холодильник. Через час-два можете есть

Мадам, а что будет, если в ту массу для пышности добавить взбитые сливки и ягодного сиропу? и переложить слоями с фруктами?

Малютка, от сливок проку не будет, а вот сироп и фрукты используйте.

Скажите, а кому-нибудь попадался в магазинах такой зверь как специальная паста для украшения тортов. Она в тюбиках продается, 4 цвета. загустевает как глазурь...

кто-нибудь делал марципан дома? подскажите, плиз, секреты приготовления. хочу дочке на др торт оформить фигарками из марципана. попробовала приготовить, но видно плохо протерла, и желтый получился

Нен, покупаете миндаль (много) и крутите его раз 20-30 с пудрой сахарной через мясорубку, добавить 1-2 белка.
Только миндаль надо посушить и очистить от пленок, с белками важно не переборщить, а то будет жидким.

Мадам
спасибо, попробую

Шоколадное суфле «День и ночь»

Ингредиенты

• 100 г темного шоколада
• 100 г белого шоколада
• 500 мл сливок 33-35%
• 150 г сахара
• 10 г желатина
Рецепт приготовления

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Затем желатин довести до кипения, но не кипятить.
Охладить до комнатной температуры.
Белый шоколад растопить на водяной бане, охладить до комнатной температуры.
Отдельно растопить темный шоколад, охладить.
Сливки взбить с сахаром.
Разделить сливки на две части. В одну добавить белый шоколад.
И половину желатина, хорошо перемешать.
В другую часть добавить темный шоколад.
Добавить оставшийся желатин, перемешать.
Разложить в креманки, положив с одной стороны белое суфле, с другой темное. Поставить в холодильник на 5-6 часов.
По желанию, украсить мятой.
Приятного аппетита!

Тирамису:

Идею приготовления Тирамису подглядела у Белоники (http://belonika.livejournal.com/), с тех пор только так его и делаю. Когда совсем нет времени печь, а удивить всех хочется изысканным десертом, легче всего сделать именно его. Нет, не в самую последнюю минуту (просто он должен постоять и пропитаться как минимум несколько часов, а лучше ночь), а именно когда покупные ингредиенты можно превратить в непокупной десерт. Делается невероятно просто и оставляет в душе неизгладимые воспоминания! Могла бы и испечь сама, и даже сыр сделать собственноручно, но было ограничение во времени. К тому же духовка у нас была занята под завязку - утки, перепелки, инжир, тыква с пловом... Но если захотите, выложу рецепты выпечки печенья Савоярди и изготовления сыра Маскарпоне. А в этот раз расскажу именно этот способ приготовления.



В этот раз использовала для Тирамису: сыр Маскарпоне - 1,25 кг (это 2,5 банки сыра с объемом в 500 гр), 10-ток яиц, печенье Савоярди - 3 больших упаковки, шоколадные чипсы - 2 упаковки, лепестки миндаля - 1 упаковка, горячий шоколад в порошке (5 порционных упаковочек), Амаретто - грамм 100-150, кофе растворимый крепкий - примерно большая чашка.



Яичные желтки отделила от белков. Желтки взбила добела с сахаром. Добавила вначале Амаретто, затем сыр и опять взбила до однородной массы. Белки взбивала с щепоткой соли до состояния примерно такого же, при котором их используют в безе (если венчик приподнять над взбитыми белками, образуются острые пики, которые не опадают). Очень нежно и аккуратно соединяем белки с желтками и сыром. Перемешиваем. Сахар использовать по вкусу. Алкоголь можно исключить совсем. Но по пропорциям его так мало, что можно спокойно давать такой торт ребенку без опаски. Наш крем готов! Начинаем собирать торт. Из перечисленных ингредиентов у нас получилось два торта, которые съели очень даже быстро.

Итак, готовим крепкий кофе, наливаем его в мисочку. Печенье Савоярди по одной штучке обмакиваем в кофе (делаем это довольно таки быстро, чтоб печенье не слишком пропиталось и не разбухло. После обмакивания, печенье рядами выкладываем в прямоугольную глубокую форму (можно использовать продуктовый лоток). Заполняем печеньем все дно. Далее покрываем печенье кремом. Посыпаем крем сверху порошком горячего шоколада и шоколадными чипсами. Следующим слоем опять выкладываем пропитанное кофе печенье Савоярди. Вновь крем и шоколад с чипсами. И т.д. У нас получилось три таких ряда чередований. Заканчиваем обязательно кремом, посыпанным горячим шоколадом и чипсами. Кроме того посыпала еще и миндальными лепестками. Накрываем форму пищевой пленкой и убираем на холод. Достаем через несколько часов, а лучше наутро, и наслаждаемся!



Некоторые ингредиенты можно заменить. Если возникнут вопросы, расскажу как и на что. Количество порций рассчитать невозможно - его много не бывает. сколько бы не приготовилось, съедается все подчистую. А у нас после изготовления Тирамису остался крем. И мы из него сделали мороженное.

Самодельное мороженное:

В вышеописанный крем добавили нарезанный кусочками банан, аккуратно перемешали и убрали в морозилку. И все! Потом подали с черничным вареньем. Вот такое оно у нас вышло в фиалковом настроении!

Самый вкусный чернослив я ела с орехами в сметанном соусе. Праздничный вариант: распарить чернослив, вынуть косточку (или купить уже без косточек), в каждую черносливину вложить половинку ядра грецкого ореха. Сметану взбить с сахаром и залить этим соусом фаршированный орехами чернослив. Поставить на ночь (или хоть на пару часиков) в холодильник. Для пикантности, но только для взрослых, в соус можно добавить амаретто (или другой алкогольный любимый напиток, но не крепкий и только для аромата, т.е. не много). Если лень фаршировать чернослив орехами, можно орехи просто измельчить, перемешать с распаренным черносливом и заправить соусом. Тоже дать настояться, выложить красивой горкой на блюдо или порционно в креманки, украсить на свое усмотрение. очень вкусно!