Худеющим не смотреть!

Иметь (на 6 человек): Утиные грудки – 3-4 штуки, лук – 1 головка, свежих апельсина - 2, банку сладкого (!) хорошего апельсинового джема, соль, перец, оливковое масло.

Средняя продолжительность жизни в тарелке - 3-4 секунды…..





В отдельной кастрюле с толстым дном обжариваем мелко порезанный лук до румяности, добавляем свежевыжатый апельсиновый сок плюс цедру одного апельсина, тушим минут пятнадцать (выпариваем на небольшом огне), потом туда же пол банки джема (я раньше делала, пока не кончился, со своим домашним самосваренным из кумкватов), но в этом году мои садовые кумкваты – погибли ((((

Продолжаем тушить на медленном огне…

Берем утиные грудки, аккуратно, сеточкой (ГЛАВНОЕ – не задевая мяса под) надрезаем жирную сторону. Солим, перчим. Разогреваем сковороду (прилично) и на оливковом масле, обжариваем, сначала с «жирной» стороны - минут 8-10. Половину выделившегося на сковородку жира переливаем в соус, продолжаем тушить…. Переворачиваем грудки и 8-10 минут с жарим «мясной» стороны. НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!, утка должна быть – чуть сыровата внутри (прости птичий грип).

Режем кусочками в см толщиной – красиво на тарелку, сверху обильно поливаем соусом.
УТКА и КРАСНОЕ ВИНО – се ма пассьон .

ПС - Я на гарнир к такому люблю запеченный в духовке дольками картофель – на картинке. Крупный картофель пополам вдоль и нарезаем дольками. Выкладываем на противень, поливаем оливковым маслом, посыпаем крупной морской солью + немного чеснока. Можно свежий розмарин. Запекаем при 180-200 градусах до очень румяной корочки (постоянно нежно поглядывая).



Пр Ап!

Очищенные крупные картофелины разрезаем пополам и выскабливаем сердцевину. Готовим смесь: куркуму молотую, ассорти молотых перцев, соль, горчицу Дижонскую. Натираем "лодочки" ароматной смесью и выкладываю в смазанную жиром сковороду. Добавляем в сковородку веточки розмарина. Наполняем картофель в моем случае сырокопченой шейкой.



Посыпаем зеленью (я - кинзой и сельдереем) с рубленным чесноком.



Готовим соус: сыр Маскарпоне, яйцо и соль взбиваю, перемешиваю со стружкой из сердцевины картошки. Аккуратно выкладываем горочкой смесь поверх мяса.



Отправляем в разогретую духовку.



За 15 минут до готовности вынимаем, посыпаем тертым сыром и до румяной корочки опять в духовку.



Накладываем и наслаждаемся!



Картошка ароматная и рассыпчатая. Мясо на высоте. Сверху хрустящая пикантная корочка. Уже не говоря про ароматы, витающие вокруг!

Сегодня идеями фонтанировал сын, а я была только исполнительницей. Вначале он "намечтал" медовую картошку - сказал: хочу картошку дольками, как деревенскую, но чтоб она была в меде и горчице. А почему бы и нет? Да запросто! Очищенную картошку нарезала дольками, посолила, поперчила, добавила куркумы для солнечно-желтого цвета и настроения, мед и горчицу простую русскую. Все перемешала, чтоб каждую дольку обволакивал соус. Далее картошку выкладываем в сковородку с маслом и в разогретую духовку на среднюю температуру.



Пусть запекается, а я принялась за следующую "мечталку": мясо с соусом необычным, чтоб был и сладким и острым одновременно, и с луком обязательно. Нет ничего проще! Делаю! Взяла свиные котлеты (и не надо мне говорить, что котлета - это фарш и т.д. и т.п., я в заголовке сразу написала, что котлета натуральная а не рубленная)...



посолила, поперчила...



обжарила с каждой стороны по 2 минуты (пока жарятся - не приподнимать и не переворачивать! дайте спокойно запечататься корочке на мясе!) и в духовку (тоже разогретую на средней температуре. Мясо будет доходить уже там. Получается с румяной хрустящей корочкой и нежнейшее внутри.



Принялась за соус. Из описания сына своего желания я сразу поняла - идеальнее всего подойдет луковый мармелад. Только с острой ноткой. Я как-то уже обещала выложить куриные окорочка с луковым мармеладом, но не срослось. Выполняю свое обещание, хоть уже совсем с другим рецептом. Итак, решила я делать луковый мармелад и обнаружила, что в доме осталась всего одна луковица... Но когда меня могла остановить такая мелочь?! Глянув в окно, поняла, что в магазин по такой погоде только ради лука точно не пойду. Ну и решила творить экспромтом. Луковицу нарезала на половинки, затем каждую половинку еще раз вдоль и уже дальше шинковала поперек очень тонкими четверть-кольцами (толщина не более 1-1,5 мм). Обжарила на сковороде до золотистого цвета и мягкости.



Чтоб восполнить малое количество лука, использовала чеснок, который порубила почти в пасту. Отправила его к луку в сковороду, перемешала, дала потушиться буквально пару мгновений, не более, чтоб только раскрылся аромат чеснока...



и буквально сразу за чесноком залила поджарку вином. В этот раз у меня было красное сладкое.



Вслед за вином добавила ложку меда,



ложку дижонской зерновой горчицы,



совсем чуть-чуть уксуса,



а для остроты соус чили. Посолила, поперчила по вкусу. Не пересолите - смесь сильно уварится!



Увариваем смесь на маленьком огне до состояния мармелада.



И чтоб лучше рассмотреть. Луковый мармелад даже в горячем еще состоянии практически не течет. Поверьте, а еще лучше - проверьте, вкус у лукового мармелада настолько замечательный, что мясо уже становится не главным компонентом в блюде! Этот мармелад прекрасен сам по себе. Его замечательно даже просто намазывать на тост и есть наслаждаясь. До сих пор жмурюсь от удовольствия, вспоминая вкус! Больше всего, мне кажется, он подойдет к утке. Так что берите себе его на заметку к НГ - будет чем поразить и домашних и гостей! А я вслед за этим рецептом выложу луковый мармелад по всем правилам! Не пропустите!



Ну и формируем блюдо: накладываем медовой картошечки. Дочка попросила дополнить меню еще жаренной цветной капустой - ну очень ей захотелось. А почему бы и нет?! Так что к картошке по бокам добавляем цветную капусту. Рядом котлету, поверх нее луковый мармелад. И для яркости пару помидорок чери. Можно подавать. Приятного аппетита!



ПыСы: фотки мои, поэтому как всегда жуткого качества. На самом деле все выглядит куда аппетитнее, особенно луковый мармелад! Это что-то невообразимое!

Вот бывают такие рецепты, которые полностью закрывают твои предыдущие [strike]гештальты[/strike] опыты. Навсегда.
То есть, ты как бы уверен, что все про что-то уже знаешь, и сверху, и сбоку. Тем более удивительным становится новое открытие. Поэтому, как обычно, пишу: все мои предыдущие эксперименты с луком считать недействительными. Никакого сомнения. И точка!
И, если вы не попробуете его сделать... требую и настаиваю. Вот уж что действительно из серии непременного.
В самом начале хотела его дать в платное приложения для айфона (там сейчас выйдет несколько новых пакетов, платные и бесплатные, кому как нравится), но... как обычно, победила моя жадность "наоборот". ) Уж очень мне хотелось о нем рассказать.
[strike]Я никогда не стану Мартой Стюарт, гы![/strike]
Короче, не ленитесь, это необходимо попробовать.

Итак! Нам необходим сладкий белый сочный лук (уверена, что можно и с хорошим красным, главное - его вкус, хотя с белым он еще и совершенно бесподобного цвета получается).



И мускат. Мускат, конечно же, можно заменить белым сухим вином, но вот именно эта прекрасная характерная мускатная сладость слышится потом в готовом продукте невероятно. Кстати, может быть, я бы его попробовала и с мирином (сливовое вино), мне кажется, что тоже подойдет.
Короче, алкоголь должен быть с насыщенным вкусом.
И, напоминаю еще раз. Пожалуйста, не берите совсем уж дешевое вино, оно будет очень чувствоваться потом неприятной "кислятиной".



Базовые пропорции:

- 1 кг сладкого сочного лука (белого или красного)
- 250 г сахара
- 0.5 л муската (любого сладкого вина, ну, или белого вина)
- букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
- 2 ч.л. морской соли
- оливковое масло
- черный перец, эспелет (не обязательно)

* Сахар можно заменить - 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный
* Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином
* Мы готовили из одного 1 кг, на картинках виден объем получившегося - на выходе это совсем-совсем немного

И уже подробно-пошагово. Это ужасно, ужасно неприлично просто.
Вино налить и нагреть в кастрюле.



Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).



Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.
Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!



Алкоголь фламбировать (поджечь). Вообще удивительно, как долго горел мускат, наверное, минут 10. Чудо.
Если боитесь поджигать (я сама [strike]боюсь[/strike] не очень люблю эту операцию) - просто дайте ему покипеть (минут 10) – пусть самостоятельно выпарится.
Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар и перец.
У нас еще был эспелет, но его тут везде беспощадно суют.



Делаем букет гарни (у нас он был из свежих трав). И обратите внимание, очень полезный приемчик.
Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько.



Ну, и, конечно же, свежий "букет" можно заменить на сушеный.
И вообще рекомендую, наделайте-ка себе таких сезонных заготовок из трав, очень потом удобно.
Свяжите и высушите их прямо букетиками. Очень полезная "заготовка".
Если боитесь, что он у вас в процессе развалится, и всякие веточки попадут в готовый продукт, подстрахуйтесь - заверните букетик в марлю.



Вливаем мускат.



И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше - зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли - короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.



Когда он будет готов, вы это сами поймете по "медовой" консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет. На картинке хорошо видно, что у нас должно получится. Он какой-то необыкновенной красоты становится, все-таки, с красным вином совсем не так - этот совершенно янтарный, глаз не оторвать.



И с чудесной, желейной, нежной-нежной консистенцией.
Про вкус я просто молчу. Уверена, что, если попробовать провести "слепое" тестирование, фига с два кто догадается из чего это сделано. Объективно наилучший Луковый из тех, что я когда-либо пробовала, причем с серьезным отрывом!



Хранить в холодильнике (долго не выйдет). Если решите делать много и "надолго" разложите по стерилизованным банкам как варенье.
И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя, мне кажется, что его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.
А, если с сырами... полное счастье!
Короче, уверена, что у вас на кухне поселится еще один постоянный житель. Я, например, все свои красно-винные навсегда забываю. Абсолютный хит.