БЕЗЕ:
15 белков
3 стакана сахара
1 ч.л. лимон. сока
соль
3 ст.л крахмала
орешки
КРЕМ:
600 г сливочного масла (82%! если будет менее жирное — безе растает!)
3 стакана сахара
300 г сливок (10-20%)
15 желтков
3 ст. л. муки
ванилин
КРЕМ:
300 г сливочного масла
2 б варёнки
ОСНОВА:
3 яйца
150 гр сахара
150 гр муки
разрыхлитель, соль
Приготовление:
Белки надо тщательно отделить от желтков, Сахар желательно в виде пудры, или просто дольше взбивать...
Желтки складываем в отдельную мисочку и накрываем крышкой, чтобы не засохли – они нам понадобятся для крема.
Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли в крепкую пену, потом понемногу досыпаем сахар, потом крахмал.
В получившуюся пышную массу безе добавляем орехи, выкладываем на противни обязательно покрытый бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, смазанным растительным маслом без запаха...
Противни с безе отправляются в духовку на 30минут при 180°, затем максимально щадящий температурный режим, на который она способна около 100° оптимально, часа на 1,5... если меньше то безе будет сохнуть долго, а при большей температуре будет не белым.
А пока безе пекутся, а точнее сохнут, можно заняться кремом:
Желтки вбиваются с сахаром, потом к нимдобавляется мука, потом горячие сливки. Эта смесь варится при интенсивном помешивании, пока не загустеет.
После загустевания поставить остыть до комнатной температуры, отдельно взбить сливочное масло, тоже комнатной температуры, и по ложечке добавлять туда заварную смесь, не прекращая взбивать, далее добавить ванилин. Получается нежный, но не размачивающий безе крем — если вы взяли правильное, высокой жирности масло!
Основа печётся как обычный бисквит и кладётся первым слоем.