дорогие соседи! не дает мне покоя, что для настоящего лагмана необходимо лапшу растягивать. просто резать ее могу (бабушка научила). перерыла весь интернет в поисках подробного описания и картинок с описанием подобного действа, но безрезультатно если кто умеет поделитесь секретом пожалуйста!

compass
Это делается для домашней суп -лапши куринной, просто плаьчики оближешь. обычно это делается так, раскатываетс ятесто в муке, режится полосками, и на доске остается подсушивается, как бы как альмары, затем убирается... и когда Варите суп-лапша куринный добюавляете эту лапшу, просто супер.
( в крации).
Если конечно про эту лапшу идет речь.
Могу полностью сказать ерцепт.
А супчик прсото обьядение , мясо курици, и лапша с картошкой.....

Илюшенька
ходячая энциклопедия......

Илюшенька
Имеется ввиду лапша для узбекского блюда. Она несколько по-другому готовится

compass
вот что я нашла:

http://kashnich.livejournal.com/5303.html

Илюшенька
да резать и готовить обычную лапшу я и сама умею! мне другой вариант нужен! когда ее растягивают!

Добавлено спустя 4 минуты 56 секунд:

Die Geheimnis
вот спасиба ! тут хоть картинки есть. ох чувствую намучаюсь я с такой лапшой пока научусь а хочется осилить научиться!
а может есть еще кто сам так делает и может ощущения свои или какие маленькие хитрости рассказать или может даже не своем опыте показать?

compass
Что бы не мучаться , есть лпаша резка

compass
НУ если все таки об одинаковой идет речь лапше, то я тебе на личном опыте покажу как ее раскатать и сделать))))
И приготовить.

Илюшенька
так ведь в том то и дело, что речь идет о лапше для лагмана. обычную лапшу замесить-раскатать-порезать это я с детства научена.

compass
Нужно замесить тесто из стакана воды, соли и муки. Тесто должно быть , как на пельмени.
Как тесто будет вымешенно, оставить его, пусть отдохнет после расстойки, разрезать тесто на 3-4 кусочка.
Руки и кусочки теста слегка смазать растит.маслом.
Из каждого кусочка скатать жгутики и оставить их для расстойки (чем дольше тесту даем отдохнуть, тем эластичнее оно становится и тем нам легче тянуть лапшу) после растягиваем жгутики еще тоньше и так же даем им отдохнуть. когда жгутики станут по диаметру как шариковая ручка, растягиваем руками их до тоненьких жгутиков чтобы лапшу быстрее сделать, я беру ее за концы с разных сторон и легонько отбиваю об стол, тогда жгутики сами становятся тонкими.
готовую лапшу я свешиваю со стола, чтобы удобно было ее брать Отвариваю ее партиями в подсоленой кипящей воде, мин 2-3.
Итак наша лапша готова

Если хочешь еще и фотоотчет напишу и пару рецептов дам для подливы мясной

Добавлено спустя 28 минут 51 секунду:

compass
Если хочешь, я тебе после обеда более деатльно все расскажу и покажу. Только после обеда. Думаю, у тебя все получиться

compass
там с лапшой лагманной всё хитро, я видела со стороны -жгутом скатывают, сворачивают в кольцо- оттягивают кусок и бъют им по столу с оттяжкой, так сказать,до 0,5 -0,3 см где то, очень сложно объяснить-видеть надо, а вам действительно хочеться это делать?? мы магазинную берём...так и называется лагманная....тоже ничего...и гораздо меньше геморра

В декабре делал лагман, растягивал лапшу сам. Получилось не очень - тесто рвалось. Но для первого раза неплохо.
Делаются колбаски из теста, смазываются маслом, выкладываются спиралькой на тарелке. Ставятся в холодильник на час. После этого каждая колбаска берется за кончики и неспешно раскручивается, ударяясь слегка об стол. Когда рук начинает не хватать :wink:, складываем колбаску пополам и продолжаем раскручивать. Желаемой толщины и равномерности в первый раз я не достиг, но толщины в 2 мм местами добился. ))

compass

Специально для тебя фотоотчет

спасиба вам люди добрые! чую затеяла дело трудное но благородное. буду пробовать как только настроение будет соответстсвующее

Илюшенька
ишь ты хитрый! а помочь тогда порезать чего пока я лапшу тянуть буду?

Илюшенька
Зажимаешь один конец теста под льдину и идешь домойй.Большая лапша будет.Рычаги нашел или охладел уже к льдине своей?

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:

Фотоотчет неполный,не весь цикл показывает.