Интересует нормативная документация по строительству жилых объектов. А именно:
- регламентирующая допустимые пепепады вертикали полов/потолков;
- регламентирующая допустимые пепепады плоскости стены;

Нужны либо сами документы, либо ссылки на них, либо, на крайний случай, точные реквизиты (название, номер, дата выпуска, выпустивший орган). Если важна локализация, то нужны московские. Что-то среди СНиПов не нашел...

Как вы понимаете, знание таковой пригодится при приемке квартиры.

http://files.stroyinf.ru/Data1/2/2027/index.htm#i734070
Тут кое-что. СНиП "Несущие и ограждающие конструкции". Таблицу 12 посмотрите, сборные ЖБ элементы...
Вообще, ИМХО, при приемке квартиры вряд ли поможет. Отклонения, наверняка есть, но, наверняка, не критические. Все равно ничего исправить (перемонтировать) уже невозможно. Лучше сейчас смотрите угловые стыки панелей, промерзания стен, протечки, конденсат, стояки отопления, работу вентиляции. Это важнее и исправить можно.

Лучше поздно, чем никогда Квартира была принята 7 лет назад
Была горизонтальная трещина на ширину НЕнесущей стены. Застройщик её пальцами замазал цементом и всё. В общем, так принял, сделал ремонт и 5,5 лет уже как живу.

Э... Извините... Это, вероятно, у меня интернет такой медленный...